Battes Feldsalat vom Handschuhsheimerfeld

Battes Feldsalat mit Speck vom Handschuhsheimerfeld

Handschuhsheim und Neuenfeld sind inzwischen Stadtteile Heidelbergs und in ihrer dörflichen Struktur belebt durch Institute, Villen und andere Wohnformen der Besserverdienenden.
Auf letzten Restflächen wird hier allerdings auch noch der beste Feldsalat der Republik angebaut, schwer zu bekommen, selbst famila führt ihn nicht in jedem Jahr.
Es ist nicht verwunderlich, wenn dieser Salat regelmäßig gereicht wird, wenn in Heidelberg Hochzeiten, Taufen oder Konfirmationen anstehen – immer gut getimt und direkt in die Feldsalatsaison gelegt.
Der Feldsalat muss pflückfrisch vom selben Morgen stammen. Der ausgelassene Würfelspeck sollte auch aus der Region kommen - Battes Vater Kraft hat eigens für den richtigen Speck Wild- und Hausschwein gekreuzt und liebevoll die Aufzucht selbst in die Hand genommen! Dazu kommen klein gewürfelte rote Zwiebeln und Schnittlauch. Batte bevorzugt ein weißes Dressing auf Joghurtbasis, mild angerichtet, um nicht den aromatisch-würzigen Geschmack des Feldsalats mit seiner zarten Note von Haselnuss zu überdecken.
Der Sternekoch Hackfort aus dem Diakonieklinikum Salem, der die Konfirmation von Julius und Gregor bekochte, ließ uns die Wahl zwischen weiß und klar – und Oma Feli träufelt nach Salz und Pfeffer nur etwas Kühne-Essig und Öl über den Feldsalat, mit dem Daumen an der Flaschenöffnung – ganz ohne Zerstäuber.

Batte krönt diesen Salat zwingend mit frisch gerösteten Croutons aus Weißbrotwürfeln in viel guter Butter kross ausgebraten.

Heidelberg, wir kommen!

PS.
Julia würfelt bereits getoastetes Weißbrot und spart dann Butter – klar kann man machen, wenn man in Hamburg ist und der Speck sowieso nicht stimmt.

Schnittlauch gekauft, auf dem Foto vergessen - Sünde!

Mai 2011