Tanjia de Marrakech
Zutaten
Tanjia de Marrakech
oder
Tajine mit Huhn und Salzzitrone
Marrakesch ist ein orientalischer Hotspot mit seinen Märkten, den Gewürzhändlern und der feinen Küche mit den schönsten Überraschungen für den Gaumen.
Im Mittelpunkt steht bei diesen beiden Rezepten die Salzzitrone, die den Gerichten - nicht nur mit Huhn - seinen ganz eigenen Geschmack verleiht.
In die traditionelle große TonVase wird das Fleisch und alle Zutaten eingefüllt, alles schön geschüttelt, mit Pergament verschlossen, in den nächst gelegenen Hamam getragen um dort in der heißen Asche durch den Wächter des Feuers über Stunden gegart zu werden.
Wir machen das so:
Das Huhn in ca 5 cm große Teile oder Würfel teilen und im Butterschmalz in einem ofenfesten Bräter scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch sehr fein würfeln (oder auch pürieren) und zum angebratenen Fleisch geben. Die Salzzitronen vollständig (Schale, Fruchtfleisch und etwas von der Lake) fein würfeln und mit allen anderen Zutaten dem angebratenen Fleisch zufügen.
Im Ofen bei 140°C 3 - 4 Std schmoren lassen. Hin und wieder nachschauen und ggf etwas Wasser nachfüllen. Die Tanjia hat wenig Soße! Die Gewürze sind recht intensiv, trotzdem kann man später auch mehr als angegeben beim Abschmecken hinzufügen.
Die Salzzitronen sind für das Gericht unerlässlich und geben das charakteristische Aroma! Wer möchte, kann Sie auch in große Stücke schneiden und später vor dem Servieren entfernen.
Salzzitronen bekommt man im Fachhandel, im Internet oder kann sie selbst auf Vorrat herstellen und dannfür andere Gerichte verwenden. Das machen wir dann weiter unten!
Jetzt aber die Zutaten für die Tanjia:
1000g Hähnchenfleisch/-Teile
100g Butterschmalz
7 Zwiebeln
12 Knoblauchzehen
2 Salzzitronen
1 TL Schwarzkümmel gemahlen oder gemörsert
2 TL Kreuzkümmel gemahlen
5 TL Gewürzmischung ‚Ras el Hanout‘
1 TL Zimtpulver
1 EL Tomatenmark
1 Tasse Wasser
1 Bund Petersilie - glatte, grob geschnitten
Hast Du eine Tajine? Eine Lehmpfanne mit spitzer Haube? Oder nimm einfach eine Pfanne aus Deinem Bestand.
Ein sehr klassisches Tajine-Rezept ist dieses hier aus Marokko, bei dem die köstlichen Beldi Salzzitronen ihren ganz großen Auftritt haben. Das sind besonders kleine salzig eingelegte Zitronen mit dünner Schale - gibt‘s im Netz zu kaufen.
Zutaten 4 Portionen:
4 Hühnerkeulen
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
4 Zucchini
4 TL Ras el Hanout
1 Prise Safran
500 ml Gemüsebrühe
6 Beldi Salzzitronen
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Olivenöl
1 Bund Frühlingszwiebeln
Marokkanisches-Hähnchen aus der Tajine
Die Hähnchenstücke im Gelenk zerteilen und mit Salz sowie 2 TL Ras el Hanout einreiben. Die Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch in feine Scheiben. Die Zucchini der Länge nach halbieren und in dicke Stücke teilen.
Von den Salzzitronen zwei fein hacken, die beiden anderen in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne oder Tajine 3-4 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke darin auf beiden Seiten goldbraun anbraten.
Zwiebeln, Knoblauch, gehackte Salzzitrone und Safran dazugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten schmoren.
Zucchini, restliches Ras el Hanout und Salzzitronenscheiben hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen lösen lässt. Die Frühlingszwiebeln unterheben und das Gericht zugedeckt noch 2 Minuten auf der Herdplatte stehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und jetzt die SalzZitronen selber machen:
7 Biozitronen
7 EL grobes Salz ohne Rieselzusätze
kochendes Wasser
Zunächst 7 Zitronen mit einer Gemüsebürste unter fließendem warmen Wasser abbürsten. Ein Ende der Zitronen abschneiden. 6 Früchte längs in Viertel einschneiden, und zwar so, dass die Viertel am intakten Ende der Zitrone noch zusammengehalten werden. Über einer Schüssel aufschneiden, um den Saft aufzufangen. Zitronen vorsichtig auseinanderfalten, das Salz (bis auf 1 EL) auf den Schnittflächen verteilen und die Frucht jeweils wieder fest zusammendrücken.
Dann die Zitronen einlegen:
Früchte dicht nebeneinander in ein sterilisiertes Einmachglas (1,5 l Inhalt mit Glasdeckel) füllen. Die übrige Zitrone halbieren, auspressen und den Saft mit dem zuvor aufgefangenen Saft sowie dem restlichen Salz in das Einmachglas geben. Falls noch etwas Platz im Glas sein sollte, die Zitronen mit einem sterilisierten Kieselstein oder Teller in passender Größe beschweren und das Glas mit kochendem Wasser auffüllen, sodass die Zitronen vollständig mit Wasser bedeckt sind. Das Glas mit dem Deckel verschließen und für 3-4 Wochen bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Die Zitronen sind im verschlossenen Glas rund 1 Jahr haltbar.
Vor der Verwendung die Zitronen am besten mit einer Gabel aus dem Glas nehmen und je nach dem unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Zitronen aufklappen und das Fruchtfleisch zum Verzehr herauslösen, die Schale in schmale Streifen schneiden oder ganze Stücke verwenden.
Tipp
Eingelegte Salzzitronen brauchen 3-6 Wochen Ruhezeit, bevor man sie genießen kann. Danach im Kühlschrank aufbewahren und die restlichen Früchte immer unter der Lake halten. Die Flüssigkeit kann in Dips und Salatsaucen verwendet werden.
Und wie wäre es mit Einfach?
Zu finden sind auch Gewürzzubereitungen aus zB getrockneten Salzzitronen, Kurkuma, Ingwer und weiteren schwierigen Gewürzen.
Februar 2026