Rollmops von Hanna
Zutaten
Rollmops von Hanna
Hanna und Sammy angeln ja bekanntlich gern und gehen inzwischen sogar auf große Fahrt für den Hering in der Ostsee.
Der Fangerfolg bleibt nicht aus - daher die Mengenangaben in diesem Rezept!
Die Rollmöpse hat Hanna – ganz gute Tochter - auch gleich selbst fotografisch meisterlich in Szene gesetzt!
Man nehme
15 Heringe (von 100 gefangenen!)
600ml Kräuteressig
1600ml Wasser
120g Salz
100g Zucker
2 EL Senfkörner
10 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
Gewürzgurken in Streifen schneiden
2 große Zwiebeln in Stücke oder ½ Ringe schneiden
15 Zahnstocher
Aus 500ml Kräuteressig, 80g Salz und 450ml Wasser einen kalten Sud ansetzen. Die Heringe in dieser Lösung 2 - 3 Tage ziehen lassen. Gefrorener Fisch braucht nur 2, frische Heringe 3 Tage.
Nun aus den restlichen 40g Salz, 100g Zucker, 100ml Kräuteressig, 1160ml (!?) Wasser, den Senfkörnern, Pfeffer und Lorbeerblättern erneut einen Sud ansetzen. Hierfür alle Zutaten in einen Topf geben und die Lösung aufkochen lassen. Wichtig! Danach wieder abkühlen lassen!
Den Hering unten längs einschneiden und aufklappen. Kopf und die Mittelgräte mit dem Schwanzende entfernen und den aufgeklappten Fisch mit einem Stück Gewürzgurke und einem Zwiebelstück aufrollen. Die Röllchen mit Zahnstochern feststecken.
Die kalte Lösung über die Rollmöpse geben und das Ganze noch einmal mindestens 4 Tage ziehen lassen. (Nach zwei Wochen waren die Rollmöpse milder) Die übrigen Stücke der Zwiebeln und Gewürzgurken können mit in den Sud.
Optional:
Für mehr Geschmack im 2. Sud gerne schon Zwiebeln und Gewürzgurken mitkochen.
März 2026