Kimchi mit Markus

Kimchi mit Markus

Die PokeBowl mit den vielen kleinen vorbereiteten Zutaten auf Reis haben wir bisher mit fertiger Kimchi aus der AsiaDose ergänzt.

So auch in Morsum mit Gotje und Markus im Sommerurlaub.  

Ganz selbstverständlich kam er da rüber: „Kimchi kann man selber machen, ist gesund und einfach herzustellen, der fermentierte Chinakohl schmeckt lecker und können wir ja mal zusammen einlegen.“ 

Alle Zutaten bei REWE in Tinnum gefunden:

1 kg                Chinakohl
3                     Karotten
2                     Frühlingszwiebeln
2                     Ingwer daumengroß
4                     Knoblauchzehen
3 EL               Gochujang (koreanische rote scharfe Würzpaste)
3 EL               Gochugaru oder andere nicht so scharfe Chiliflocken
5 EL               Fischsoße
2 EL               Zucker
2 EL               geröstete Sesamkörner
grobes Salz und 
Wasser zum Einsalzen

Los geht’s:

Der Chinakohl wird so geviertelt: Nur unten am Strunk einschneiden und dann den Kohl auseinander ziehen. Den Strunk ganz abschneiden und dann die Viertel in Scheiben schneiden. Kräftig einsalzen und etwas Wasser dazugeben. Die Kohlstreifen mit beiden Händen kräftig (weich)kneten, um die Struktur aufzubrechen und dann 1 Stunde ziehen lassen.

Inzwischen die  Frühlingszwiebeln längs teilen und in ca 5 cm lange Streifen schneiden, die Karotten ebenso verarbeiten.

Sesamkörner rösten.

Und jetzt die Paste anrühren:

KnoblauchZehen pellen, Ingwer schälen und grob hacken, Gochujang, Fischsoße, Sesam, Chili und Zucker dazu und dann mit dem Stabmixer homogen pürieren.

Jetzt den Kohl unter fließendem Wasser gründlich abspülen und kräftig ausdrücken.
In  einer großen Schüssel alle Zutaten mit der Paste  gut vermengen und fertig – Handschuhe tragen!?

Den Kohlsalat in saubere Gefäße füllen, fest nach unten drücken, damit keine Luft eingeschlossen wird und gut verschrauben. 

Den Rest erledigt die Natur in Form von Fermentierung. Hefepilze aus der Luft scheinen beteiligt. 
2 Tage bei Zimmertemperatur, anschließend im Kühlschrank lagern - verlangsamt den Prozess, verlängert die Genießbarkeit und erhöht das Aroma.

Wochen und Monate haltbar!

Geduld haben.

Gelungen.

Schmeckt gut.

Dosen werden nicht mehr gekauft.

September 2026