Orientalischer Stollen
Zutaten
Orientalischer Stollen
Tragisch! Dat Backhus ist insolvent gegangen und der neue Eigentümer hat den genialen orientalischen Stollen ausgelistet. Einfach nicht mehr gebacken. Auch der täglich inszenierte Nachfragedruck (alle Filialen abgefahren, nachdrücklich den Stollen gewünscht und mit dem Hinweis versehen, die enttäuschte Kundenreaktion unbedingt an die Zentrale zu melden!) hat nicht zum Erfolg geführt. Banausen!
Julia hat alle vollgejammert und wie die Klageweiber den großen kulinarischen Verlust beklagt. Gehör fand sie bei Chrissi und Dorothee, die ein Brigitte-Rezept zum Thema nachgebacken haben und Julia beruhigen konnten. Hier ist es nun etwas abgewandelt am Start.
Die Einkaufsliste stimmt schon in das Ergebnis ein:
100g Datteln
100g Feigen
100g getrocknete Aprikosen
4 EL Cointreau
150g Blockschokolade dunkel
150g Walnusskerne
300g Butter
600g Mehl
2 Würfel Hefe
125g Zucker
2 Prisen Salz
2 Tüten Vanillezucker
3 Eier
125ml Milch
2 TL Kardamom + 1 TL Nelken
oder 2 TL Lebkuchengewürz
für die dicke Glasur
200g Blockschokolade dunkel
2 Tüten gehackte grüne Pistazien
Die Zubereitung dauert lang und ist besinnlich:
Datteln, Feigen und Aprikosen nicht zu klein würfeln und im Cointreau 2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Schokolade und Walnüsse grob hacken. Butter schmelzen.
Mehl, Hefe in der angewärmten Milch aufgelöst, Zucker, Vanillezucker, Salz und Gewürze mischen. Eier dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers verkneten. Dabei nach und nach die flüssige körperwarme Butter unterrühren. Teig mit den Händen kurz kneten – ggf weiteres Mehl einkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist – deshalb eine schöne große Schüssel nehmen!
Das geht auch ganz gut im Backofen bei 30° und nicht ganz geschlossener Ofentür oder auch über Nacht in Heizungsnähe.
Dann eingeweichte Früchte, Schokolade und Nüsse kurz mit den Händen unter den Teig kneten. Stollenteig erneut etwa 2 Std gehen lassen.
Teig leicht kneten, zum Stollen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, vorheizen. Stollen im Ofen etwa 20 Minuten backen. Hitze auf 160 Grad, Umluft 140 Grad herunterschalten und den Stollen in etwa 25-35 Minuten fertig backen. Ganz abkühlen lassen.
Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und auf den Stollen streichen. Wenn noch etwas Guss übrig ist, gern eine zweite Schicht darüber geben. Pistazien über den feuchten Guss streuen. Glasur fest werden lassen. Den Stollen für mindestens ein, zwei Wochen fest in Alufolie wickeln und im kühlen Keller durchziehen lassen.
Weihnachten kann kommen!
Dezember 2025