Katharinas Frühlingssalat

Zutaten

einfach Rezept ausdrucken
Portionen

Katharinas Frühlingssalat
mit grünem Spargel, Erdbeeren und Feta 

Vor den vorzüglichen Kalbsbäckchen (März 2025) zu servieren.

Zutaten als Vorspeise für 4 Personen :

für den Salat:

  • ein Bund Rucolasalat
  • 8 bis 12 Stangen grüner Spargel
  • 12 bis 16 aromatische Erdbeeren, mittelgroßer krümeliger Fetakäse - egal, ob Schaf- oder Ziegenkäse
  • eine ordentliche Handvoll Pekannüsse
  • zwei frische Knoblauchzehen
  • Salz, Pfeffer
  • Chilipulver
  • Olivenöl zum Anbraten 

für das Dressing:

  • 3 EL mildes Olivenöl oder auch Rapsöl
  • 1/2 EL weißer Balsamico-Essig
  • wer hat: etwas frischer Zitronensaft
  • wer hat: Fruchtpüree aus Mango + Passionsfrucht 
  • wer hat: 1/2 EL helle Misopaste 
  • 1 - 2 TL mittelscharfer Senf 
  • klein geschnittener Basilikum frisch oder TK
  • zum Abschmecken: Salz, frischer Pfeffer, Zucker/Ahornsirup/Honig

Zubereitung:

Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne leicht anrösten, dann abkühlen lassen.
Rucola putzen, waschen und mithilfe der Salatschleuder trocknen und auf den Tellern ansehnlich verteilen.
Erdbeeren vom Grün befreien, waschen und vierteln und auf den Rucola legen.
Spargel waschen, trockene Enden abschneiden und nur das untere Drittel schälen - dann schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Fetakäse grob zerbröseln.

In einer Pfanne Olivenöl moderat erhitzen und die Spargelstückchen darin gemütlich garen (darauf achten, dass der Spargel nicht verbrennt). Nach einer Weile den in Scheiben geschnittenen Knoblauch zusammen mit einer Messerspitze Chilipulver dazugeben (auch der Knoblauch sollte nur anbräunen, nicht schwarz werden). Das Ganze entsprechend lange garen, wie man den Spargel am liebsten isst. Dann leicht abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Zutaten für das Dressing vermischen.

Katharinas Tipp
Geht immer gut in einem Glas mit Schraubdeckel, worin man die Zutaten ordentlich durchschütteln kann, wie der Barkeeper seine Cocktails! 

Die jeweilige Menge an Zitronensaft, Fruchtpüree, Gewürzen, Kräutern und Zucker oÄ sollte am besten jede/r nach Gusto abschmecken. Wer das Dressing gern leichter mag, kann etwas Sprudelwasser untermischen.

Den noch leicht warmen Spargel zum Rucola und den Erdbeeren geben, Feta und Pekannüsse darüber verteilen. Zum Schluss das Dressing darauf verteilen.

 

Februar 2025