Helgas HackLasagne mit Eberhards Brühenpulver

Helgas HackLasagne mit Eberhards Brühenpulver

Helga und Eberhard sind von Unverträglichkeiten und allergischen Reaktionen geplagt und daher entsprechend vorsichtig. In der Lasagne sind nur Verträglichkeiten verarbeitet und Eberhard, Chemiker der gern Dinge zusammenrührt, hat sein Talent jetzt in einem würzigen Brühenpulver bewiesen, dass sich als antiallergisch und auch ansonsten körperlich reaktionsarm zeigt.

Hier Helgas SpezialLasagneRezept Ohne Zwiebeln und ohne Käse! - reicht für 4 Personen

10 Lasagneplatten (ohne Vorkochen, aber einweichen) 
500g Hackfleisch
2 EL Sonnenblumen-Öl
1  Aubergine
½ Dose Mais
1 Dose Champignons, 3. Wahl - weil schon geschnitten
1/2 Salatgurke
1 Dose Tomaten, gehäxelt
½ EL Tomatenmark
2 TL Senf
1 Becher Schmand 
1/2 Glas Kapern
1/2 TL Traubenzucker 
Gewürze:
Salz, Pfeffer, Brühenpulver (2 gehäufte TL), Rosenpaprika, Senfkörner, Lorbeerpulver (1 EL), Wacholder, Liebstöckel
 

Die Lasagne-Platten in kaltem Wasser einweichen (ca 1 Std vorher). 
Das Gemüse putzen und klein würfeln.
Das Hackfleisch in heißem SB-Öl scharf anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und das klein gewürfelte Gemüse darin mit SB-Öl und Senfkörnern schmoren. Nun wieder das Hackfleisch und anschließend die Tomaten und das Tomatenmark dazugeben. Alle Gewürze zufügen. Alles gut durchmischen.

Die fertige Hack-Sauce abwechselnd mit den Lasagneplatten (ggf Bandnudeln) in eine Auflaufform mit Deckel schichten - dabei mit der Sauce beginnen und auch wieder aufhören. Auf der obersten Schicht der Sauce den Schmand verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 190°C Umluft ca 40 Min backen (die letzten 10 Min mit offenem Deckel).

Hier nun Eberhards Original Brühenpulver

Angaben in g, wenn nicht anders angegeben. 1g Pulver entspricht ca 3,3 ml Pulver-Volumen. Die jeweiligen Pulver gibt’s im Internet.

Zuerst alle feinen Bestandteile (1 – 3 und evtl 7) mischen und sieben. Anschließend die leicht hygroskopischen Pulver einzeln schnell untermischen. Im nächsten Schritt das Tomatenpulver zufügen und ohne Zeitverzug untermischen. 
Gerebelte, faserige und gröbere Bestandteile lassen sich nicht sieben. Daher derartige Bestandteile erst dazu mischen, wenn der Rest vollständig durchmischt ist!

Alle hygroskopischen Pulver ziehen Feuchtigkeit aus der Luft und verklumpen dann sehr unangenehm! Deswegen dürfen sie einzeln oder in Mischung nicht offenstehen, sondern benötigen dicht schließende Gefäße. Insbesondere die hygroskopischen Pulver müssen jeweils sehr zügig untergemischt werden.

Beim Pilz-Pulver sind alle Pilzarten gleichermaßen geeignet – außer den giftigen und bitteren ;- )

Anwendung: 
Es werden jeweils ca 1 – 3 EL Brühenpulvermischung verwendet. Das Brühenpulver ist universell einsetzbar. Es kann in Suppen, Saucen, bei Bratkartoffeln oder für die Kräuterbrot-Herstellung verwendet werden. Das Brühenpulver soll möglichst wenigstens einige Min mit durchkochen oder mit durcherhitzt werden, damit sich das Aroma entfalten kann.

Stand: 220628

1 Petersilienwurzel-Pulver                      3
2 Pastinaken-Pulver                              15
3 Liebstöckel-Pulver                                9
4 Pilz-Pulver                                           30   evtl etwas hygroskopisch
5 Paprika-Pulver edelsüß                        9    etwas hygroskopisch
6 Tomaten-Pulver                                  50   stark hygroskopisch
7 Petersilie gerebelt oder als Pulver   15
 
Gemüsepulver gesamt (g) ca 131
Gemüsepulver gesamt (ml) ca 432
 

 April 2025