Ragù alla Gotje

Ragù alla Gotje: Nudel Dich Glücklich*

Zu Besuch in Dresden und die Tochter bereitet sich vor, um die Eltern zu verwöhnen. Ein "Nudel Dich Glücklich*GUKochbuch" aus dem Tauschladen (Gotje) für die abendliche Verköstigung und ein volles Programm (Markus) mit Wandern vom Anstrengensten (Elbhang-Gekraxel im Sandstein über dem Kurort Rathen) und Radfahren (Nach Moritzburg mit wahnwitzigen Berg- und Talfahrten). So subtil wird der Tag genutzt, damit abends aber auch jedes Essen ersehnt und gelobt werden würde.

Die Rechnung ist aufgegangen und dazu haben sich die Anstrengungen auch noch gelohnt! 

Gotje interpretiert Spaghetti Bolognese völlig neu und gibt als Chefköchin niedere Dienste an FreundMarkus und VaterHans. Für die Einstimmung zum Kochen gab es Rotkäppchen halbtrocken (1/3) mit ‚Gualitschi – beauty, fit & vital‘ (2/3) mit Eiswürfel (2/1). Gualitschi ist ein Fruchtsaftgetränk aus Guave und Litschi. Sehr süffiger Einstieg.   

Dann Schürze um und wirklich kleine Würfel herstellen aus den Karotten, Knoblauchzehen, Zwiebeln, und Pancetta (italienischer Räucherspeck) - Staudensellerie hat sie weggelassen.

Reichlich frischer Parmesan kann auch schon einmal gerieben werden, während Gotje zur Tat schreitet:

Das Gemüse mit 1 EL Butter im Topf 3 Minuten anschwitzen, dann Pancetta und Hack zugeben und unter Rühren braun und krümelig braten. (Anmerkung des kritischen Vaters: Oder erst das Fleisch? – aber Rezept und Köchin sagen es anders).

Die Dosentomaten in 'stückig' wählen oder ganze kurzerhand hacken und mit der Brühe zugeben. Nur leicht salzen und pfeffern – dann 1½ Stunden oder länger köcheln lassen, gern auch länger, aber davon hielt an dem Abend keiner was, 20 Minuten reichen auch...

Der Clou ist dann die Milch zum Schluss: Kurz mitköcheln lassen und es entsteht eine feine Sämigkeit.

Rechtzeitig hat Gotje die Tagliatelle auf den Weg gebracht und dann serviert: Ragù alla Bolognese mit Tagliatelle und Parmesan. 

Vermutlich schmeckt das Nudelglück auch ohne vorherige Anstrengungen!

Gotje hatte alles da:

4 kleine Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
4 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
200g Pancetta (italienische Specksorte - gleich in 3mm-Scheiben schneiden lassen?)
2 EL Butter
600g gemischtes Hack
2x400g-Dose stückige Tomaten 
        oder gleich 800g =1/1 Dose
300ml Brühe (= kurze Garzeit –
        besser 600ml und lange köcheln 
        und ggf Wasser zugeben)
Salz, Pfeffer
1 guter Schuss Milch
500g Tagliatelle 
100g Parmesan

Juni 2024