Hannas Forellenkaviar
Zutaten
Hannas Forellenkaviar
Ob das Eisangeln war, oder eiskaltes Angeln, spielt keine Rolle – wenn es Hanna packt, zieht sie die Forellen bei jedem Wetter und zu den unmöglichsten Uhrzeiten aus dem Teich.
Diesmal hatte sie eine reichliche Kaviarernte zu vermelden.
Wenn die orangenen Perlen noch durch silbrige Filme verbunden sind, werden sie in warmem Salzwasser eingeweicht und zB mit einer Gabel wie bei den Johannisbeeren abgestreift oder vorsichtig durch ein grobes Sieb gerieben. Da geht nichts schief – alles sehr stabil.
Wenn die Kugeln einzeln in der Schüssel perlen, wird auf 300g Rogen 70g Salz in 1l abgekochtem warmem Wasser gelöst und der Lachsforellenkaviar je nach Geschmack 10 bis 20 Minuten darin gebadet. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen oder sogar auf einem Geschirrtuch ausbreiten.
1 EL Sonnenblumenöl lässt den Kaviar vom Löffel fließen und hält ihn frisch. Sogar im Gefrierschrank lassen sich Portionen ohne Qualitätsverlust aufbewahren.
So frisch zubereitet ist das ein toller Genuss!
Forelle: Hanna
Foto: Mo
Text: Hans
Redaktion: Julia
Januar 2024