Dirks Forelle im Salzmantel

Dirks Forelle im Salzmantel 

mit Heidis Zubereitung

Dass Dirk früh ins Watt gerudert sei, um Forellen für Julias Morsumer Geburtstagsmenü anzulanden, wurde letztlich vehement dementiert. 

Sie waren aber irgendwie da und erfuhren durch Heidi und Dirk eine meisterliche Zubereitung im Salzmantel.

Die ganzen Forellen mit halben Zitronenscheiben füllen und vielen frischen Kräutern, wie Rosmarin und insbesondere auch Salbei!

Ein Kuchenblech mit viel grobem Meersalz 2 cm hoch bedecken, das vorher mit 2 geschlagenen Eiweiß und 200ml kaltem Wasser aufbereitet wurde, die Fische auflegen und dann dick zudecken. 

Im 5-kg-Sack* soll das Salz erschwinglich sein – sonst bieten sich auch 50x 100g-Dosen FleurDeSel von Lidl an.

Dirk hat offenbar die Richtlinienkompetenz und Aufsicht über die Kocherei, während Heidi schon einmal die Vorspeise richtet:

Rote Bete dünn aufgeschnitten und im Fächerrund aufgelegt, mittig dann ein fantastisch kräutig eingelegter Schafskäse – nur von Feinkost Meyer aus Wenningstedt. Dazu ein Topping aus der öligen Lake und feinen Ringen von der Schalotte mit einer Prise gehackter Kräuter.

Sekt mit geeisten Himbeeren und Käsegebäck als Aperitif, dann die Bete an WeißweinBegleitung, der Backofen wird auf 200°C Ober-/Unterhitze vorgeheizt und die Gäste bleiben ahnungslos was sich da anbahnt.

Still sind die Salzkartoffeln vorbereitet und auch die Soße ist fertig: 

½ Glas Geflügelfond, 1 kleines Tetrapack vollfette BIO-Kokosmilch von Bamboo Garden, ½ Brühwürfel von Knorr und dann 3 verschiedene Senfsorten: 1 TL scharf, 1 TL mild und ½ TL körnigen süßen Senf. Leicht einkochen lassen und abbinden mit Stärke.

Dirk führt derweil kenntnisreich in die Weine des Abends ein, während jetzt sein Avatar die Aufsicht führt.

(Je nach Fisch) 30-40 Minuten war das salzige Blech im Ofen, restete noch etwas und jetzt wird Dirk tätig. Die Salzkruste über den Fischen wird von ihm aufgebrochen und die Forellen freigelegt. Am Tisch tranchiert, werden die Forellenfilets auf sehr heißen Tellern serviert und erfahren eine WeinBegleitung vom Feinsten. Mit Rücksicht auf Julia (lieber Rotwein) kredenzt Dirk einen sehr rein ausgebauten Frühburgunder, die Traube ist eine Mutation der Pinot Noir.

Der Fisch: Super zarter und saftiger Geschmack, Kräuter und Salbei haben Wirkung gezeigt, Kräuterkartoffeln (natürlich vom Morsumer Hofladen Hansen) mit der tollen Soße ergänzen ein fürstliches Mahl.

LinieAquavit und italienischer Orangenlikör schließen ab und leiten über zum Nachtisch. 

Apfelmus (mit Quitte) aus eigenem Morsumer Obstgarten mit einer cremigen Abdeckung aus 250g Quark, 125g Mascarpone, 2 Tüten Vanillezucker und dem Mark einer Vanillestange mit  Milch und Rum glatt gerührt. Dazu aufgebröselte Amarettini Kekse und einen heilen oben drauf. Köstlich zubereitet von Heidi unter Führung durch Dirks Avatar:In. 

Zu diesem Zeitpunkt war die aktuelle Debatte zum ‚gendern‘ bereits aufgearbeitet.

Das 4-stündige Menü mit guten Weinen, ebenso guten Gesprächen und bester Stimmung strebt von Höhepunkt zu Höhepunkt.

Ein Schokoladenpuffer, mit HansenRum Präsident gebacken und vielen Kerzen, einem Geburtstagslied und  einer Feuerwerksfontäne steigern die Überraschungen des Abends ins Unermessliche. Hier war Dirks Avatar in Gestalt der unersetzlichen Familienmanagerin Nathalia aktiv: In Morsum selbst gebacken von - unter Führung durch…

Julias jetzt zum 24. Mal gefeierter 39. Geburtstag (O-Ton Gotje), wird nicht in Vergessenheit geraten.

Weinfolge

RieslingSekt , Jahrgang unbestimmt, Begrüßungsflasche Schlosshotel KasselerHöhe 

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2019 VDP.Gutswein „CuvéeBlanc“ von Allendorf, Rheingau
Rebsorten: Müller-Thurgau, Schönburger
ausgebaut in Edelstahl
mit Schraubverschluss, 12.5%

Dirk: Kühle, geschliffene, etwas hefige Nase mit hellen Zitrus- und Kernobstaromen sowie zarten Blütentönen. Recht frische, helle, betont apfelige Frucht, gewisse Süße, sehr feine Säure, hefige und kreidige Noten, angedeutet rotbeerig und mandelig im Hintergrund, recht guter, wieder relativ süßer Abgang.

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2016 Allendorf  Frühburgunder QbA, auch aus dem Rheingau
Rotwein, trocken
Traube: Pinot Noir
Flasche 0,75l    Schraubverschluss
Prozente/Promille waren jetzt egal

Dirk (ins dänische wechselnd - wie hier auch oft die Telekom):
Behagelig blød i lækker vin i den lettere ende men med meget smag alligevel. Virker perfekt sammen med frokostanretninger, kalvekød eller kylling

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Weitere Getränke:

Orangenlikör, Italien

Linie Aquavit

Schöfferhofer Weizen

Bewertung:  5 Sterne

Preisrecherche März 2023:

* 25 kg Meersalz, Amazon 19,99€ (0,80/kg)

* 100g Lidl FleurDeSel 1,99€ (19,90/kg)

März 2024