Tortilla - und Knoblauchbrot

Tortilla - und Knoblauchbrot dazu?

Helga und Eberhard räumen auf, werfen weg, geben in gute Hände oder an Oxfam oder dieses eine Gastgeschenk von den spanischen Freunden an einen kochfreudigen Haushalt weiter.

So ein farbenfroher Teller mit Standfuß mag man meinen, fehlt in keinem Haushalt bei unserem europäischen Partner. Tatsächlich ist es ein Handgriff für das Handling einer halbgaren Tortilla, die mittels dieses Tellers in der Pfanne gewendet werden kann. Natürlich ist er auch bei Tisch eine Zierde, wenn die fertige Tortilla dampfend präsentiert wird. Danke, Helga und Eberhard. Noch steht der Wanderpokal bei uns.

Tortilla ist letztlich ein Omelett mit Kartoffeln und genauso vielfältig in der Zubereitung, wie es Nationen und Geschmäcker gibt.

(D=Bauernfrühstück - hier mit Speck)

Das Ur-Rezept der Tortilla de patatas verwendet ausschließlich Kartoffeln, Eier, Olivenöl und Salz. Die heute populäre Madrider Variante enthält zusätzlich Zwiebeln und manchmal Knoblauch. In Katalonien wird der Tortilla immer reichlich Knoblauch zugegeben.

Also:

400g Kartoffeln (festkochend)
1 Zwiebel
Olivenöl zum Braten
5 Eier
Salz

Und dann alle geschnipselten Variationen aus:

Paprika, Pilzen, Lauch, Salbei, Tomate, Muskat, Peperoni, Oliven, Erbsen und Möhren, Spargel, Kohl, Knoblauch, xxx

Die al dente gegarten Kartoffeln (wir Deutschen bevorzugen hier Pellkartoffeln) in Scheiben oder Würfeln goldbraun anbraten, Zwiebeln etwas später dazu und ggf weitere Zutaten je nach dem. Zum Schluss die verquirlten Eier mit dem Salz und auch hier ggf mit weiteren Zutaten wie Gewürzen und Kräutern oder auch Milch dazu.

Die Eier nun in der Pfanne bei niedriger Temperatur langsam stocken lassen. Zu gegebener Zeit den Wendeteller auflegen, Pfanne und Teller umdrehen und die Tortilla zum abschließenden Garprozess wieder in die Pfanne gleiten lassen.

Das ist so aber überhaupt nicht spanisch!

Die Kartoffeln werden roh und schwimmend in Olivenöl gegart, die Zwiebeln in einer extra Pfanne. Die abgetropften Kartoffeln werden mit der Eimasse von beiden Seiten kurz gegart – der Spanier im allgemeinen bevorzugt einen eher flüssigen Kern. Das klingt dann eher nach Pommes mit Ei? Warum nicht.

Bei dieser Zubereitung gehört Übung beim Wenden dazu, damit sich nicht alles in die Küche ergießt!

Oder mit dem Thermomix:

4 Stängel      Petersilie abgezupft
1                  Paprika rot in Stücken
450g            Kartoffeln in Stücken
1                  Knoblauchzehe
40g              Olivenöl
6                  Eier
40g              Milch
½ TL            Salz
2 Prisen        Muskat
2 Prisen        Pfeffer
600g            Wasser

Zubereitung

• Petersilie in den Mixtopf geben, 5 Sek Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
• Paprika in den Mixtopf geben, 3 Sek Stufe 4 zerkleinern und in eine Schale füllen.
• Kartoffeln und Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek Stufe 4 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
• Olivenöl zugeben, 2 Min 120 °C  Linkslauf Stufe 1 (2 Min Varoma  Linkslauf Stufe 1) dünsten, zur Paprika geben und abkühlen lassen. Mixtopf spülen.
• Varoma-Einlegeboden mit Backpapier auslegen. Dabei darauf achten, dass die Dampfschlitze am oberen Rand frei bleiben.
• Eier, Milch, Salz, Muskat und Pfeffer in den Mixtopf geben, 30 Sek Stufe 5 mischen, mit der Hälfte der Petersilie zur Kartoffelmischung geben und mit dem Spatel verrühren.
• Ei-Kartoffel-Mischung in den Varoma-Einlegeboden auf das Backpapier geben und in den Varoma-Behälter einsetzen. Varoma verschließen. Mixtopf spülen.
• Wasser in den Mixtopf geben, Varoma mit Einlegeboden aufsetzen und 25 Min Varoma Stufe 1 garen.
• Tortilla vom Varoma-Einlegeboden heben, vom Backpapier ablösen, anrichten und mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Man man man, wir lassen das lieber und garen in der guten alten Pfanne und dem Tortillawender.

Gebackene Knoblauchknolle

In der Abgeschiedenheit eines Urlaubs im einsamen Ferienhaus haben wir es gewagt: 2 frische Knoblauchknollen 3 Stunden im Backofen gebacken. Eigentlich ein Unding in Zeiten der EnergiesparApelle – aber jetzt im Sommer kann man getrost und ungeniert auf Sonnenenergie zurückgreifen.

Die frischen Knoblauchknollen auf einem Backblech mit Olivenöl beträufeln und gleich noch halbierte Kirschtomaten dazu – auch einölen.
Im Backofen bei niedrigen 120° etwa 3 Stunden backen. Wenn die Tomaten ziemlich eingetrocknet sind, ist auch der Knoblauch gar.
Ein Trost des Energieberaters: Die Hitze über Stunden halten ist nicht so energiegisch, wie die Anheizphase.
Die Knoblauchzehen sind butterweich und lassen sich einfach aus der quer halbierten Knolle drücken.
Aufgestrichen haben wir sie auf das getoastete Ingwersenbrot  „Morsumer Findling“ - eine der neuen Moden, übergroße Roggenbrote zu backen, die man ¼-weise kauft.

Brot leicht mit Olivenöl bepinseln, den Knoblauch verstreichen, mit den fast getrockneten Tomaten und etwas Petersilie belegen. (Meer)Salz und Pfeffer nicht vergessen. Schmeckt nicht so knoblauchig wie zu vermuten und ist sehr bekömmlich. Nur die Küche muss gelüftet werden…

Reste können im Kühlschrank für weitere Verwendung aufbewahrt werden.

Die zweite Stulle ist ebenso vorbereitet und belegt mit einer Rispe Cherrytomaten, die mit Öl und Balsamico beträufelt für 15 Minuten bei 200° im Ofen war. Auch hier Salz und Pfeffer nicht vergessen!

Genossen haben wir das Brot nicht mit einer Tortilla, sondern mit einer frischen Zwiebelsuppe. Das war dann gleich ein Abwasch…

 August 2023