Morsumer eisige BeerenTörtchen

Morsumer eisige BeerenTörtchen

Morsum ist immer wieder der Ort für die Kalendertestküche und Morsum steht für die Entwicklung und Dokumentation schöner Rezepte.

Diesmal musste ein ganz schmales Zeitfenster getroffen werden, wenn Erdbeeren, Johannisbeeren und Himbeeren gleichzeitig reif sind!

Dazu sind Fertigkeiten und Geduld gefragt, die ein Koch nicht zwingend mitbringt – wohl aber der-die-div Patissier/öse.

Ein Stündchen dauert wohl die Zubereitung, wenn man geübt ist – wenn der Biskuitboden auch selbst hergestellt wird, dann länger. Es gibt aber auch eine schnelle Schummelvariante, die schmeckt (kursiv markiert)

Einkaufen:

1 fertiger Biskuitboden

Oder schnell selber machen:

3 Eier mit 100g Zucker in 5 Min schaumig rühren, eine Prise Salz dazu und 90g Mehl mit 2 TL Backpulver einsieben und auf kleiner Stufe mit dem Handmixer unterrühren. Backform fetten und für 20 Min in den Ofen 180°C Ober- und Unterhitze.

50g Himbeermark (100g Himbeeren kurz aufkochen und durch ein Sieb streichen)
10g              Zucker
½                 Zitrone (Saft)
25g              Erdbeeren
25g              rote Johannisbeeren
25g              Himbeeren

…oder Himbeermarmelade

Für das Parfait:

50g              Milch
1g                Vanillepulver oder Mark
1                  großes Eigelb
25g              Zucker
90g              Sahne
10-20cl         Kirschwasser

…oder Vanilleeis

Für die Dekoration

einige Erdbeeren, Himbeeren und rote Johannisbeeren

Jetzt geht es für die begnadeten Kuchenbäcker, Rentner oder engagierten Gastgeber*innen los mit den vielen Zubereitungsschritten bis zum perfekten Ergebnis.

Nr.1

Zunächst werden aus dem Biskuitboden die Formen ausgestochen und geschnitten. Mit einem Metallring (5cm Durchmesser), vier Kreise aus dem Biskuit stechen und danach vier 20 cm lange und 3 cm breite Streifen schneiden. Wegen der Nachhaltigkeit bitte rechtzeitig überlegen, was mit den Resten geschieht.

Nr.2

Die Teigkreise und -streifen kommen in vier Setzringe mit je 7,5 cm Durchmesser. Hier bietet sich wieder ein HT-Abflussrohr an, das man gut in Scheiben schneiden kann – wenn die Küche nicht ausreichend Edelstahlringe vorhält.

Die langen Teigstreifen gern ein bisschen drücken und platt machen – dann kann man sie besser in die Form legen. Vorher etwas Puderzucker an die Außenseiten streuen - sieht schön aus und verhindert, dass der Teig am Ring klebt.

Nr.3

Für die Soße Himbeeren kurz aufkochen, durch ein Sieb streichen, Zucker und Zitronensaft dazu. Dann die in Stücke geschnittenen Erdbeeren, die Johannisbeeren und Himbeeren hinzu. Alles vorsichtig kurz erwärmen und mit einem Löffel mischen.

Nr.4

Nun werden Soße und Früchte noch einmal per Sieb getrennt – einfach abtropfen lassen. Die Soße auffangen und beiseitestellen – sie wird später für die Deko auf dem Teller genutzt.

Die Früchte anschließend gleichmäßig in die vier mit Biskuit ausgelegten Formen verteilen. Nicht zu voll, weil noch das Parfait Platz haben muss

Nr.5

Jetzt Milch und Vanillepulver oder das ausgekratzte Mark in einen Topf geben. In einer Schüssel Eigelb und Zucker aufschlagen. Die Milch kurz aufkochen und die Eigelbmasse dazugegeben. Bei schwacher Hitze einige Minuten rühren – nicht kochen!. Wenn es schaumig wird, ist das Parfait fertig.

Nr.6

Während die Masse nun etwa zehn Minuten im Kühlschrank steht, die Sahne steif schlagen. Sie wird unter die Eimasse gehoben, das Ganze dann mit Kirschwasser abschmecken.

…oder Eis und Schlagsahne mit Kirschwasser vorbereiten

Nr.7

Nun die Formen randvoll mit der Ei-Sahne-Masse füllen und die Kreation für zwei Stunden ins Gefrierfach stellen.

Nr.8

Anrichten auf großen, weißen Tellern. Positioniert wird je ein Törtchen in der Mitte, mit Früchten garnieren und die Soße mit einem kleinen Löffel kreisförmig um unser Gebäck legen.

Vielleicht noch einen Streifen Puderzucker dekorieren? Muss man auch üben…

…oder fruchtige Fertigsoße