Shakshuka

Lenas Bio-Shakshuka 

Nicht nur unsere Küche wird immer vegetarischer und veganer. Das geliebte Fleisch wird von Vernunft und neuen Genüssen verdrängt, vermutlich auch von Tierwohl-Debatten, dem Gebrauch von ReserveAntibiotika in der Tiermast, Klimakrise, Umbau der Landwirtschaft, regionalen Erzeugnissen und und und.

Tatsächlich sind es aber die Kinder, Enkel und deren Freunde, die mehr und mehr die Debatte und den Einkaufszettel prägen.

Nicht ganz: Shakshuka ist ein klassisches vegetarisches Gericht der nordafrikanischen Juden, die es nach Israel mitgebracht haben. Dort schwärmt der Vorzeigekoch des Insel/Suhrkampverlags Ofir Raul Graizer in seinem Buch über „Die Rote Königin“, schreibt und beschreibt, dass es sich um eine Tomatensoße, in der Eier gekocht werden, handelt.

Beinahe hätte er für uns an einem Abend der Lions bei Heidi und Dirk gekocht.

Ofir geht so vor: Die Gewürze in Olivenöl 1 Minute bei mittlerer Hitze rösten, bis das Öl ihre Farbe annimmt:

½ TL Kreuzkümmel
1 EL geräucherte Paprika, gemahlen
1 TL scharfe Paprika
1 TL Kurkuma

Dann die Zwiebeln und Paprika dazu geben und in 10 Min weichköcheln, dann den Knoblauch für 1 weitere Minute.

1 Zwiebel
2 Paprika
3 Zehen Knoblauch

Jetzt Tomaten, Tomatenmark, Salz und Pfeffer einrühren und die Hitze reduzieren. Nach 5 Minuten ist eine grobe und doch weiche Tomatensoße entstanden – die kann man nun nach Belieben abschmecken.

2 EL Tomatenmark
4 Tomaten (400g) gewürfelt – oder Dose
¾ TL Salz
½ TL Pfeffer

Die Temperatur wird für den letzten Kochgang noch einmal reduziert. Mit einem Esslöffel kleine Kuhlen in die Oberfläche der roten Soße drücken und

4 Eier

dort hinein aufschlagen. 10 Minuten bei kleiner Hitze stocken lassen (Deckel drauf!) und anschließend mit schönem Brot und ein paar Oliven servieren.

Schmeckt früh und mittags und spät, kalt oder warm – zumindest in Jerusalem.

Ottolenghi macht in seinem Buch Mut zu Variationen. Im Winter rät er, Kartoffeln hinzuzufügen, im Frühling Auberginen - mit Gewürzen und Schärfe zu experimentieren ist ohnehin angesagt.

Jetzt kommen aber Lena und Arne, die uns das Gericht als Erste serviert haben.

Eingekauft haben die beiden - alles in BIO:

2        rote BioPaprikaschoten 
1        BioZwiebel 
2 EL  Öl (griechischer Ökölandbau)
2 EL  Tomatenmark in Bioqualität 
1/1 Dose Tomaten aus biologischem Anbau
1 EL  Weißweinessig aus Biotrauben
Salz, Pfeffer (Bio, indonesisch)
Zucker (aus Ökozuckerrohr, braun)
Cayennepfeffer (Madakaskar, Biolandbau)
Edelsüßpaprika (ungarisch, nachhaltig und ökologisch produziert, fairtrade)
4   Eier  (von glücklichen Hühnern aus der BioKiste)
3 Stiele Petersilie (Türkei, geprüfte bioQualität)
gutes Brot in dicken Scheiben von zB den BackGeschwistern (ehemals Bäcker Gaues) aus der Schanze.

Paprika putzen, waschen, würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Im Öl Zwiebel und Paprika andünsten. Tomatenmark mit anschwitzen. Tomaten samt Saft und 100 ml Wasser angießen und  aufkochen.

Mit Essig, Salz, Pfeffer, 1 TL Zucker, 1/2 TL Cayennepfeffer und 2 TL Paprikapulver würzen.
Zugedeckt ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Eier aufschlagen, in die Soße gleiten lassen und 5–10 Minuten mit Deckel stocken lassen -  Petersilie waschen, abzupfen und drüberstreuen.

Am Ende gab es Diskussionen um die Eier. Ottolenghi schmort, bis die Dotter durch sind. Ofir sieht die Qualität nur gewahrt, wenn die Eiweiße gestockt, die Eigelbe aber noch flüssig sind, wir haben uns unterschiedlichen Lagern zugeschlagen - und Julia bevorzugt sogar Spiegeleier!
So kann es gehen.

Ein tolles Essen, schnell zubereitet und mit dem Flair der Bohnenpfanne von Terence Hill in ‚Vier Fäuste für ein Halleluja‘.

Januar 2022