Rotkohlterrine

Rotkohlterrine

Ganz anders als man denkt – ohne die Auflösung wird diese Zubereitung von Rotkohl durch nichtsahnende Gäste nicht erraten!
Passt gut zu Gans oder Entenbrust mit Klößen oder einfach als Beilage in der Winterzeit zur Speisenplan Kultivierung.

Wir hatten Gans und Rotkohl und die Terrine dazu – man weiß ja nie, ob das klappt mit den neuen Moden und dann auch noch schmeckt! Das tut es und die Terrine hält auch einige Tage! Deshalb gab es danach gleich noch Rouladen. 

Daher empfehlen wir: Rotkohl frisch zubereiten und entweder gleich essen und den Rest einfrieren, um es für dieses Rezept zu verwenden, oder andersherum.

(Rezept für den feinen Rotkohl siehe März 2018 im Piroggenrezept www.hans-und-julia-kochbuch.de)

Einkaufsliste für die Terrine und weitere Zutaten für den Rotkohl

Rotkohlterrine

2                  Äpfel
300g            Rotkohl aus dem Glas oder doch lieber frisch gekocht
100ml           Apfelsaft
1 Msp           gemahlene Nelke
0,5 TL          Piment
100g            Frischkäse
12 Blatt        Gelatine oder entsprechend gemahlene
Salz

So geht’s und klappt’s auch mit der Terrine:

Äpfel schälen, achteln, entkernen, in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Rotkohl und der Hälfte des Apfelsafts erhitzen. Mit Nelke, Piment und Salz würzen, bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten garen.

Frischkäse und Apfel-Rotkohl-Mischung mit dem Stabmixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Restlichen Apfelsaft in einem Topf erwärmen, ausgedrückte Gelatine zufügen und unter Rühren auflösen. Topf vom Herd ziehen, etwas Rotkohlpüree zufügen, mit dem Schneebesen verrühren. Mischung zum Rotkohlpüree geben, erneut gut verrühren.

Eine Terrinenform oder Backform mit Frischhaltefolie auskleiden, Rotkohlpüree einfüllen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen – besser über Nacht.

Beim Servieren geht das Ratespiel los. Rote Bete liegen schnell vorn.

Rotkohl - auf sehr feine Art selber gemacht:

750g            Rotkohl
1 großer       Apfel
1                  Zwiebel
2                  Gewürznelken
1                  Lorbeerblatt
3 EL             Schweine- oder Gänseschmalz
2 EL             Essig
1 Prise         Zucker
Salz, weißer Pfeffer
1 Tasse        heißes Wasser
1/8 l             Rotwein
2 EL             Johannisbeergelee
2 EL             Port-/Madeirawein

Zubereitung zu finden unter:   
www.hans-und-julia-kochbuch.de/de/rezepte/kaschubischer-pfannkuchen,34,342.html

November 2022