Bärlauchpesto Samsø

Bärlauchpesto Samsø

Bärlauch wächst im April mit jungen Blättern und zumindest auf Samsø in großen Mengen im Wald. Der grüne Teppich duftet und die Ernte fällt leicht.

Melanie und Tilman sind zum Angelurlaub regelmäßig dort und auch ihr Thermomix geht mit auf Reisen, wie es sich gehört.

Während Tilmann mit Fliegen der Meerforelle nachstellt, bereitet Melanie das Pesto.

Eine handvoll Bärlauch, 100g Parmesan oder Grana Padano oder Pecorino in groben Stücken, 50g Pinienkerne, etwas Salz (ggf Pfeffer und Knoblauch je nach Geschmack) mit wenig Olivenöl auf Stufe 7 im Thermomix oder mit dem Zauberstab zu einem feinen Brei zerkleinern. Fertig.

In Gläser füllen und mit Öl abdecken.

Ganz frisch zu Spaghetti schmeckt das Pesto am besten.

Der Bärlauch ist eigentlich nicht austauschbar – das Rezept funktioniert aber auch super mit Petersilie oder Basilikum.

Den Gruß aus der Küche beim Pestomixen für den Kalender steuerte Tilman bei:

Eine Spargelstange mit gesalzener Creme fraîche ummanteln und eingerollt in Blätterteig backen. Die Rolle aufschneiden und mit einer Bärlauch-Schafskäse-Creme toppen. Mit wenigen Chiliflocken bestreuen.

Sehr, sehr lecker

Mai 2022