Kaspress- und Leberknödel

Kaspressknödelsuppe und Leberknödelsuppe

Skiurlaub ohne wärmende Suppe auf der Hütte ist kaum denkbar. Wobei die Knödeleinlage als übliche Mahlzeit bereits vor der österreichischen Grenze Gestalt annimmt. Schon in Schwaben werden die Knödel zammadrigd – in Österreich dann gepresst. So eine Suppeneinlage hatten wir noch nicht – wobei der ausgebratene Kaspressknödel neben einer Suppeneinlage auch eine beliebte Salatbeilage ist – wie bei uns hier im Norden die Putensteak- oder Rinderfiletstreifen.

So beginnt die Zubereitung für etwa 16 flache Knödel (einfrierbar):

300g Knödelbrot
        = 6 altbackene Brötchen)
Semmelbrösel
        (falls der Teig zu fluffig ist)
100ml Milch
200g würziger Bergkäse
100g Butter(schmalz)
1 Zwiebel
4 Eier
Salz
Pfeffer
Majoran
1 Bund fein geschnittene Petersilie

Die Zwiebel fein schneiden und in  Butter anschwitzen. Das Knödelbrot in der warmen Milch einweichen. Anschließend mit dem geriebenen Käse vermengen, die Zwiebel, Eier und Gewürze dazugeben und alles gut kneten. Anschießend eine Stunde im Kühlschrank, lässt den Teig fester werden.
Aus der Masse Knödel formen (pressen) und diese flach drücken.
Die Knödel in einer Pfanne in Butter beidseitig goldgelb braten und mit Salat oder in einer Suppe servieren.

Variieren kann man natürlich schon beim Bergkäse und der Kräuterauswahl. Gut passt auch etwas geräucherter Speck im Knödel.

Die Suppe ist eine frische Rindersuppe auf Beinscheibe / Suppenfleisch und Knochen zusammen mit Suppengrün gekochte Basis. Die hält auch her für die Leberknödelsuppe.

Auch hier erst einmal die Zutaten für 20 Knödel (10 Portionen)

3 Semmeln altbacken
Milch zum Einweichen
700g Rinderleber (oder teilweise durch Schweinebauch ersetzen)
1-2 Zwiebeln
1 Bund Petersilie
50g Butter
Salz und Pfeffer
Majoran
1 Zehe Knoblauch
2 Eier
Semmelbrösel
Schnittlauch zum Servieren

Leberknödel

Für deftige Leberknödel die Leber (und das Fleisch) in sehr kleine Stücke hacken oder durch einen Fleischwolf drehen (3mm Scheibe). Und auch gleich die nächsten Zutaten mit durchdrehen. Semmeln in Milch einweichen und anschließend gut ausdrücken. Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Knoblauch pressen und Petersilie fein hacken. In einer Pfanne Butter zerlassen, zuerst die Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch, die Petersilie und den Majoran zufügen - alles zusammen mit der Leber wolfen.

In einer Schüssel alles mit Ei, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Auch dieser Masse tut eine Ruhephase im Kühlschrank gut.

Mit feuchten Händen golfballgroße Leberknödel formen. Dann kommen die Knödel in die siedende Suppe und ziehen dort für 20-25 Minuten bis sie oben schwimmen. Suppe servieren – mit Schnittlauch toppen.

Wenn alles fertig und der Vorrat eingefroren, der mega Abwasch erledigt ist und die Küche gefeudelt, dann kommt man dank so einer Suppe wieder zu Kräften.

Man kann so einen Aufwand natürlich auch gleich lassen und sich auf den nächsten Skiurlaub freuen – da gibt es dann aber nur Instantbrühe, der neue Fleischwolf konnte nicht ausprobiert werden und man hat nix zum Auftauen. Das wäre traurig.

Andererseits kann man auch weniger Aufwand betreiben und aus einem alten Brötchen mit einem Stück Käse, ein bisschen Zwiebel, Ei und Petersilie eine schnelle Käsefrikadelle zaubern.

Februar 2021