Zoodles von Gotje

Zoodles
VeganeGemüseSpaghetti
vonGotje 

Gotje entwickelt ihre Kochkünste und komplettiert ihre Küchenutensilien mit einem GemüseSpaghettiSchneider. Natürlich sind hier Ergebnisse vorzuführen und diese noch in veganer Variante. In den heutigen studentischen Communities kommt man da nicht drum rum.

Eigentlich ging es um die Herstellung diverser Spaghetti aus vornehmlich Zucchini, Möhren und dann auch Süßkartoffeln. Ein Rausch beim Drehen ist vorprogrammiert.

Überraschend und ein echtes Abenteurer waren dann aber die veganen Soßen dazu!

Bolognese wollten wir ausprobieren und eine Carbonara ohne Ei!

Schon der Einkauf wurde zum Abenteuer und füllte am Ende die Vorratsschränke mit neuen Tüten und Dosen. In immer neuen Ecken der Verkaufsregale konnten die Zutaten gesichtet werden (das ging nicht ohne fragen) und für die entscheidende Zutat für die Carbonara waren vier Läden notwendig, bis das aus Indien stammende spezielle Salz Kala Namak gefunden wurde. Dies Salz hat einen hohen Anteil an Schwefelverbindungen und riecht gemörsert deutlich nach verfaultem Ei – mitgekocht entfaltet es sich zu einem überraschend tollem  Aroma von hartgekochtem Ei.

Zunächst vegane Bolognese

100 g    feines Sojagranulat
500 ml Gemüsebrühe
3            Möhren
1            Zwiebel
1            Knoblauchzehe
1 EL      Sojasauce
2 EL      Tomatenmark
1 EL      Oregano
1 EL      Basilikum
½ Dose          gestückelte Tomaten
½ Dose          passierte Tomaten
Ketchup
Salz, Pfeffer
Paprikapulver

Das Sojagranulat in eine Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen - ca 10 Minuten stehen lassen. Anschließend abgießen und das Sojagranulat kräftig ausdrücken, damit das Wasser heraus gepresst wird. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.

Während das Sojagranulat zieht, könnt Ihr die Möhren raspeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und das Granulat 3-4 Minuten scharf anbraten. Danach die Hitze reduzieren und Sojasauce und Tomatenmark dazugeben. Alles vermengen noch weitere 2-3 Minuten anbraten. Nun kommen geraspelte Möhren, gewürfelte Zwiebeln und Knoblauch dazu. 5 Minuten weiterbraten.

Jetzt müssen gestückelte Tomaten (Pizzatomaten) und auch die passierten Tomaten, sowie ein guter Schuss Ketchup dazu.
Die Sauce mindestens 15 Minuten auf kleiner Flamme mit reichlich Oregano und Basilikum köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Gemüsenudeln 3 Minuten in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Natürlich auch hier auf „al dente“ achten.

Sehr gut gehen auch normale Nudeln! Schmeckt super und als Topping haben sich Hefeflocken empfohlen, die großzügig wie Parmesan(ersatz) verwendet werden können.

Ein überraschendes und tolles Ergebnis!

… und dann erst die Carbonara!

120 g Räuchertofu
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
1 EL  Öl
60 g Mandelmus
400 ml Wasser
½ TL Kala Namak
4 EL Hefeflocken
Salz, weißer Pfeffer
etwas Zitronensaft

Den Räuchertofu und die Zwiebel sehr fein würfeln (wie Schinkenwürfel), den Knoblauch pressen. Das Mandelmus mit Wasser, Kala Namak und Hefeflocken zu einer Sahne mixen.

Den Räuchertofu im Öl scharf anbraten, bis er knusprig ist. Die Zwiebeln und den Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen. Mit der Mandelsahne ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.

Die Nudeln unter die Sauce heben, auf die Teller verteilen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Auch hier ggf Hefeflocken reichlich wie Parmesan verwenden.

SUPER !!!

November 2020