Windbeutel List –Alte Bäckerei
Zutaten
Windbeutel List –Alte Bäckerei
Arnes Geburtsvorbereitungsgruppe trifft sich seit seiner Entstehung jetzt seit fast 25 Jahren mehrfach im Jahr und jetzt in Morsum, um über die Entwicklung der Kinder, das eigene Altern, Beziehungskram und gutes Essen zu sinnieren. Eine Bereicherung war der neue Lebensgefährte von Chantal: Ralf brachte Wild aus der eigenen Jagd zum Grillen und eine reichhaltige Kenntnis der Sylter Gastronomie mit. Geheimtipp: Die Alte Bäckerei am Ortseingang von List mit begnadeten Riesen-Mega-Windbeuteln und unterschiedlichsten Füllungen!
Kaum gesehen und genossen und sofort eine Kalenderseite wert.
Wir folgen für dieses alte Rezept der Anleitung von Dr. Oetker für Brandteig, der muss das können.
125ml Wasser
25g Butter oder Margarine
1 Prise Salz
75g Weizenmehl
15g feine Speisestärke
etwa 3 Eier (Größe M )
1 Messerspitze Dr. Oetker Backin
Oder gleich doppelt soviel.
Das Wasser mit der Butter in einem kleinen Topf aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen. Das Mehl mit der Speisestärke mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen („abbrennen“).
Den Teig in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit einem Mixer (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten – dauert lange. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an den Knethaken hängen bleibt. Das Backpulver erst danach unter den kalten Teig rühren.
Das Ergebnis ist ein höchst klebaktiver Teig, der einen im unbeobachteten Moment anspringt und überall verklebt, bis man tot am Boden liegt. Nils hat den Klebstoff zum Verleimen von alten Stühlen erfolgreich verwendet. Besser man ist zu zweit dabei, weil man sich ansonsten heillos mit allem verkleistert.
Mithilfe eines Spritzbeutels mit großer Sterntülle 6 oder 12 Teighäufchen oder 20 für Minibeutel (Alte Bäckerei: 3 oder 6 Teighaufen!) auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze ca 20 Minuten backen.
Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen, da das Gebäck sonst zusammenfällt!
Sofort nach dem Backen von jedem Windbeutel einen Deckel abschneiden und das Gebäck auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Die Füllungen
aus der Karte der Alten Bäckerei als Anregung für das weitere Vorgehen.
- Sahne und Kirschen
- Vanilleeis und Kirschen
- Sahne und Schokoladensoße
- Vanilleeis und Schokoladensoße
- Sahne und Blaubeeren
- Vanilleeis und Blaubeeren
- Sahne und Rote Grütze
- Vanilleeis und Rote Grütze
- Sahne, Vanilleeis und Rote Grütze
- nur ungesüßte Sahne
- … extra Portion Sahne
Die Sahne mit Sahnesteif, Puderzucker und Vanillezucker schlagen und damit die kalten Windbeutel füllen oder..., oder…, oder
Dazu werden große Lätzchen gereicht!
Sollte man unbedingt in sein Syltprogramm integrieren – oder selbst zubereiten.
Juli 2020