Pudding Catalana
Zutaten
Pudding Catalana
Julias Kochgott heißt Rainer Sass und hat nur wenig Konkurrenz durch den Henssler. Es ist als Ehemann mit Kochambitionen nicht einfach diese bedingungslose Zuneigung erleben zu müssen, um dann auch noch in Nachkochwettstreit geschickt zu werden. Undankbar, weil das filmreife Fernsehessen nur sinnlich-visuell erfahren wurde und der Vergleich mit der eigenen Umsetzung fair gar nicht möglich ist. So ergeht einem das nun mal mit Julia.
Wir geben uns alle Mühe und stellen uns dem Druck des Erfolges.
Zutaten für die Creme (für 4 Portionen)
375 ml Milch
150 ml Sahne
4 Eigelbe
1 Vanille-Schote
1 Stange Zimt
1 (Bio-) Zitrone
1 (Bio-) Orange
40 g Zucker
30 g Maisstärke
6-8 EL brauner Zucker
Die Vanillestange aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Milch und Sahne in einen Topf geben. Zimtstange, Vanille-Mark und Vanille-Schote hineingeben und alles einmal aufkochen lassen. Die ganzen Gewürze entfernen und die Flüssigkeit abkühlen lassen.
Orange und Zitrone waschen und jeweils die Hälfte der Schale abreiben.
Das Eigelb mit Zucker und Stärke in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut vermengen. Den Topf auf eine warme Herdplatte stellen und nach und nach die Milch-Sahne-Mischung hinzufügen. Dabei alles kräftig mit dem Schneebesen verrühren und den Topf immer wieder von der Herdplatte ziehen. Die Masse sollte warm verarbeitet werden, aber auf keinen Fall kochen, sonst gerinnt das Ei. Wenn die Masse eine cremige, dickflüssige Konsistenz hat, den Abrieb der Orange und Zitrone hinzufügen.
Die Masse zügig in großflächige Schälchen füllen, erkalten lassen, mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren herausnehmen und mit braunem Zucker bestreuen. Den Zucker mit einem Küchen-bunsenbrenner karamellisieren, bis eine knusprige Kruste entsteht. Der Zucker lässt sich auch im Ofen unter dem Grill karamellisieren.
Die Crema catalana sofort servieren.
Zutaten für das Erdbeer-Ragout
500 g Erdbeeren
2 EL Puderzucker
2 EL grüner eingelegter Pfeffer
2 EL Olivenöl
Die Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben und mit Puderzucker und grünem Pfeffer vermengen. Zum Schluss frisches Olivenöl hinzufügen.
Tipp:
Ein schöner großer flacher Teller, von dem sich dann alle am Tisch bis zur Mitte essen, rundet das gemeinsame Nachtischerlebnis ab.
Gotje hält da nix von.
Mai 2020