Dinkelnudel mit Bete
Zutaten
Dinkelnudel mit Bete
Fridays for future transportiert inzwischen alle Facetten zum Thema Kampf gegen den Klimawandel und erreicht natürlich auch die heimische Küche mit dem Thema „weniger Fleischkonsum“, „regionale Produkte verwenden“, „weniger Plastik(packs) in den Weltmeeren“ und vereint sich auch mit der veganen Esskultur.
Das wird natürlich auch von der ideenreichen Trendküche der Profis dankbar aufgenommen und für Julia von Henssler übersetzt.
Einkaufen:
600 g gekochte Dinkel Tagliatelle (aus dem regionalen Supermarkt)
200 g Rosenkohl (wir: regional und saisonal erzeugten Pak Choi im Juli)
300 g Spitzkohl (aus Fehmarn)
1 kleine Stange Porree (Saseler Markt)
250 g gegarte Rote Bete (famila Steilshoop)
250 g Rote-Bete-Saft (extra kaufen!)
Saft von einer Limone (wir: vorhandene Zitrone aus heimischem Kühlschrank)
4 EL (10% Fett) griechischer Joghurt oder vegane weiße Paste (wir: 10 Löffel vom heimischen Produzenten)
4 EL getrocknete Cranberrys (geliefert vom norddeutschem Trockenfruchtvertriebskontor)
4 EL getrocknete Salzmandeln (wir: Erdnüsse mit heimischem Salz)
1 kleine Handvoll Brunnenkresse (wir: einfache Kresse)
2 EL Rapsöl (aus Sylter Quelle)
schwarzer Pfeffer (aus der häuslichen Mühle)
Himalayasalz (aus der Nordheide)
Die Rote Bete in Keile schneiden, den Rosenkohl putzen und halbieren, den Porree putzen, ebenfalls halbieren, waschen und entsprechend in halbe Ringe und den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse in einer heißen Pfanne mit Rapsöl für drei Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta dazugeben und mit Rote-Bete- und Limonensaft ablöschen. Den Rote-Bete-Fond reduzieren und die Pasta währenddessen solange darin schwenken bis die Pasta tiefrot ist und nur noch sehr wenig Fond übrig ist.
Den extra Rote-Bete-Saft hatten wir vergessen und daher kommen unsere Nudeln auf dem einen Foto etwas blass daher.
Je einen Löffel Joghurt kreisrund auf die Teller streichen (Wir: 2). Die Pasta mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Joghurt anrichten. Die übrigen Zutaten über das Gericht streuen: Cranberrys, Salzmandeln, Brunnenkresse.
Dazu gab’s von Nils ein eigens hierfür gebrautes dunkles Weizenbier in der 100-jährigen Bügelflasche der Brauerei AD.C. Schumacher aus Barmbeck mit ck, die er in einer Dachabseite bei Bauarbeiten geborgen hatte. Köstlich!
Vegetarisch, vegan, methanreduziert, regional, saisonal, verpackungsarm (sehr schwer umzusetzen), klimafreundlich, kaum Mikroplastik, überraschend, super und sogar sehr essbar.
September 2020