9x Salatsoßen
Zutaten
9x Salatsoßen
Ausgangspunkt für diese Rezeptsammlung war die geniale wie einfache(?) Salatsoße von Andreas. Super Salat und tolle Soße. Wie würdigt man das? 2-Zeiler? Also Anfrage an alle.
Wir haben uns entschlossen, all die Geheimnisse häuslichen Dressings an den Tag zu fördern! Immerhin wird hier gerührt, komponiert und variiert. Die, die sich nicht aus der Deckung gewagt haben mit ihren Dressing-Gewohnheiten, Essen keinen Salat? Rühren Knorrtütchen an? Greifen ins Fertigregal?
Gabi und Andreas
Salz, Pfeffer,
Zucker, Senf,
2x Balsamico/Creme und
2 Öle
Melanie
Sauerrahm, Senf am liebsten grob, Essig der wo griffbereit, bissi Olivenöl, bissi Zucker, Salz und Pfeffer... da hab ich keine Mengenangaben für und manchmal nehm ich statt Zucker Marmelade oder Ketchup.
Mutige Linda
French-Dressing von Eugen Block
Bejas Mitbewohner
Puh, Mengenangaben sind schwierig. Mache eigentlich immer nur Essig, Olivenöl, Knoblauch, Zucker, Salz, Pfeffer und den Saft von einer Orange dran.
Die kann ich sehr empfehlen, ist von meinem Mitbewohner.
Beja selber
Sonst mache ich immer so eine:
Öl (schmeckt sehr gut mit Zitronen-Öl, normales Olivenöl ist aber auch gut), Essig(Balsamico) - 50/50 Senf - Ketchup, Salz Pfeffer, Zucker, Salatgewürz und Salatkräuter
Speedy aus dem Sotiris
Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer
Renate und Uwe
Kategorie einfach und gut:
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
1/2 Bund Dill geschnippelt
3-4 EL Olivenöl
alle Zutaten gut verrühren und über den Salat träufeln.
Croutons und geröstete Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne als Krönung sind das i - Tüpfelchen ????
…oder bayrisch (wegen der eigenen Wurzeln)
zu Feldsalat und gebratenem Speck mit Röstbrotcrouons:
4EL Rapsöl und
2EL Weißweinessig
½ TL Dijonsenf
Salz und Pfeffer
Hans
Ich bin gern für die paarweise Verwendung der Zutaten:
Essig und Öl
Pfeffer und Salz
Zitrone und Knoblauch
Senf und Meerrettich
Kapern und Maggispritzer
Gebratene Speck- und Zwiebelwürfel
...und dann noch alle Senf-, Essigsorten und die Kräuter variieren – unendlich.
Hanna und Britta – einig mit Julius
Die Sylter Salatfrische ist nicht schlecht. (Hanna: oder nur Olivenöl und Salz)
Hierzu muss man wissen, dass die Sylter Salatfrische Sylt nie gesehen hat. Sie wurde in Neu Wulmsdorf von Koch Thomas Hauschild in seinem Restaurant Dorfkrug entwickelt und wird dort inzwischen in großem Stil angerührt. Seine Frau ist zudem freundliche Förderin des KinderHospizdienstes Kids Anker der Elbdiakonie.
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Hans:
Überraschend war nach Begutachtung der Fotos, dass die Essigsorten doch fast alle die Kühne-Banderole tragen – für einen Kalender aus Hamburg logisch, aber doch unverhofft! Ich überlege jetzt, die Handelsvertretung für Barmbek zu ergattern.
Julia:
Soviel Wasserkocher kann man gar nicht entkalken, wie wir Essig haben.
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Und zum Schluss eine Abhandlung zu Öl-Wasser(Essig)-Gemisch aus dem Weihnachtsgeschenk von Mo:
Rätsel der Kochkunst von Hervè This-Benckhard
Öl und Wasser vereinen sich normalerweise nicht. Es werden Emulgatoren nötig, die sich von beiden Flüssigkeiten „angezogen“ fühlen. Senf ist so etwas. Seine grenzflächenaktiven Bestandteile erhöhen die Stabilität, wenn man Essig und Öl kräftig schlägt und die Tröpfchengröße des Öls so immer feiner werden lässt. Die Emulgatormoleküle haben einen lipophilen, fettfreundlichen Pol und einen hydrophilen, der zum Wasser(Essig) weist und sind so das Bindeglied.
Um das Öl fein zerschlagen zu können, bitte erst nach und nach – zunächst tröpfchenweise und langsam großzügiger einrühren.
Allerdings ist diese Verbindung weiterhin flüchtig und daher sollte die Salatsoße immer frisch und nah am Servieren zubereitet werden.
Wichtig: Der Ölanteil darf trotz Emulgator 2:1nicht übersteigen, sonst trennt sich die Flüssigkeit zu schnell wieder.
Oder das Ganze ist einem egal, weil Öl und Essig direkt auf den Salat tröpfeln, geht ja auch.
August 2020 P: UNTERSTÜTZT DURCH PRODUKTPLATZIERUNGEN