Tartar

Tartar 

Tartar ist Grundnahrungsmittel bei den Rubarths.
Anlass für den Verrat des Familiengeheimnisses ist allerdings die Schilderung eines Arbeitskollegen, der früher auch einmal Restaurantleiter an der Alster war.
Mittags wurde dort als Spezialität frisch am Tisch durchgedrehtes Rindertartar vom Filet auf hausgebackenem Schwarzbrot serviert, das mit einem Eigelb, Kapern und Zwiebelringen serviert wurde – als Topping wurde ein Esslöffel Belugakaviar aufgelegt.

150 Mark. Beeindruckend.

Frisches Tartar am Sonntag auf dem Frühstückstisch geht nur selbstgemacht. Also Rindfleisch am Stück am Samstag kaufen, den alten Fleischwolf der Großmutter abschwatzen und frisch ans Werk.

Natürlich kann man es mit Filet probieren – den Unterschied zu Goulasch soll aber erst einmal jemand herausschmecken. Fleisch wie Geschnetzeltes klein schneiden, weil selbst Filet ausreichend lange Fasern hat, die den alten Wolf leicht verstopfen.

Das superfrische Tartar mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Eigelb vermengen (oder eines obenauf ablegen?)

Die weiteren Zutaten vielleicht in kleinen Schälchen mit auf der Platte servieren?

• Kapern dürfen nicht fehlen
• Schalotte oder Frühlingszwiebeln sind toll
• Anchovis passen gut zu Tartar
• und natürlich ein Löffelchen Kaviar – ich empfehle den Lachskaviar mit dem vergleichsweise großen Korn.

Das Ganze auf Schwarzbrot serviert schafft man so für 2,70 € ohne Bedienung.

Januar 2019