Syrische Rolle - Halawet el Jibn

Zutaten

1½ l
Vollmilch
1 EL
Orangenblütenwasser
1 EL
Rosenwasser
4 EL
Zucker
2 EL
Zitronensaft
1 Tasse
Maisstärke
500 g
Mozzarella
1 Tasse
Weichweizengrieß
1 Tüte
Pistazien, ungesalzen
Portionen

Syrische Rolle
Halawet el Jibn 

Käsesüßigkeit von Mohmamad für Ina und ihre Gäste.

Julia kocht begeistert nach und bedient sich neuester Informationstechniken mittels einem spülmaschinengeeignetem tablet, das auch als Teigschaber genutzt werden kann – auch multitask!
Am besten 1x bei YouTube unter dem von beiden empfohlenem Link ansehen. Dort sind die Mengen möglicherweise anders. Julia fand auch die beiden anderen Links interessant.

youtu.be/S_Ol9ri1mF4

youtu.be/4-D0ybCbyoY

youtu.be/bJltU9L1PMw

 

Für die Füllung, das Ashta/die Clotted Cream:

1l                Vollmilch erhitzen, nicht kochen dann
1 EL            Orangenblütenwasser
1 EL            Rosenwasser
2 EL            Zucker und
2 EL            Zitronensaft/weißer Essig hinzufügen.
Jetzt stockt die Milch und die Klümpchen können am besten mit einer Schaumkelle in ein feines Sieb abgeschöpft werden. GUT abtropfen lassen.

1/2 l           kalte Milch und
1/2 Tasse    Maisstärke
verrühren, das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen wo es zu einer zähflüssigen Masse wird. Dann je

2 TL           Zucker
Rosen- und Orangenblütenwasser
zufügen. Nun mit den abgetropften Milchklümpchen verrühren bis es zu einem homogenen Pudding wird. Abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Für die Teigröllchen: Zunächst aus

3/4 Tasse     Wasser
1/2 Tasse     Zucker
je 1TL          Rosen- und Orangenblütenwasser
einen Sirup erstellen und zum Kochen bringen. Darin wird unter ständigem Rühren

500g            Mozzarella (würfeln)
zum Schmelzen gebracht.

Dazu nach und nach

1 Tasse        Weichweizengrieß
unterrühren - schnell verarbeiten, es entsteht ein ziehiger, knetbarer Teig. Der wird heiß bis so warm wie möglich weiter verarbeitet: Zuckersirup* auf einer Arbeitsplatte dünn ausgießen und Teig darauf ausrollen, in Vierecke schneiden, diese mit der Füllung bestreichen und aufrollen. Erneut mit Zuckersirup befeuchten und mit gehackten,

ungesalzenen Pistazien
bestreuen.

Muss man üben, braucht beim ersten Mal etwas Zeit, lohnt sich.

* Zuckersyrup(!) gehört zur syrischen Küche, wie bei uns eben nicht.
Er wird hergestellt aus Zucker und Wasser 3:4 – erhitzen, nicht kochen und rühren bis die Flüssigkeit klar ist. Hält sich unbegrenzt und hat daher kein MHD. Deshalb gibt es sowas in Deutschland nicht…

 

April 2019