Serviettenknödel

Servietten-Knödel wie bei Chrissi daheim 

Immer wieder neue Techniken, Bräuche, Gewürze, Geräte, Tipps, typische Rezepte und Herstellungsweisen. Selbst die Zubereitung eines Omeletts füllt monatelang immer wieder das ZEITmagazin.

Serviettenknödel – Knödel, die besser mit einer Serviette gegessen werden, falls die tolle Soße dazu spritzt? Der Knödel ist so edel, dass er nur am fein gedeckten Tisch zu haben ist? Statt des heute üblichen Kochbeutels nahm man früher Papierservietten zum Einwickeln? Wir kommen der Sache näher.

2-3 altbackene (Roggen)Brötchen kleinschneiden und für ca 30 Min in etwa 200 ml lauwarmer Milch einweichen.
1 Zwiebel in kleine Stückchen schneiden und in Butter glasig braten.

Wenn vorhanden, ein bisschen Zwiebelschmalz - auch gerne mit Äpfeln - mit reinschmelzen.

Brötchenmatsch, Zwiebeln, 2 Eier, eine halbe Packung TK-“Italienische Kräuter“ oder zB ordentlich Petersilie, 1 TL Salz, etwas Pfeffer zusammenkneten. Wenn die Masse einem zu flüssig erscheint, um sie später in Form zu bringen, mit etwas Kartoffelmehl oder Semmelbröseln schummeln.

Das Ganze 20 Min ruhen lassen.

Mit feuchten Händen zu einer Wurst von etwa 8 cm Durchmesser formen. In ein sauberes Küchentuch wickeln, nicht zu stramm, beim späteren Sieden wird die Masse etwas größer.

Das Küchentuch an den Enden mit Bindfaden zubinden.

30 Min in Salzwasser köcheln lassen.

Rausnehmen, abkühlen lassen und auswickeln.

Die Wurst in ca 1cm dicke Scheiben schneiden und diese in Butterschmalz anbraten – oder auch dickere Scheiben wie Knödel direkt servieren.

Viel Soße und eine Serviette passen gut dazu.

November 2019