Orient vegan
Zutaten
Orient vegan
Der Orient und seine Menschen rücken näher und mit Ihnen die vielen tollen Gewürze, die unseren Horizont über Salz und Pfeffer hinaus weiten. Diese neuen Geschmackserfahrungen mit dem aktuellen Vegan-Trend zu koppeln, gelingt mit diesen beiden schnellen Rezepten ausgesprochen gut.
Für je 4 Personen als Vorspeise oder Element für ein orientalisches Büfett
Mangold mit Chili und Zitrone
40g Rosinen
2 EL Olivenöl
50g Mandelstifte
2 Knoblauchzehen
1 großes Bund junger Mangold (Blätter und Stiele in schmale Streifen geschnitten)
1 kleine rote Chilischote (ohne Kerne klein geschnitten)
Salz
Abrieb von 1 Zitrone
2 EL Zitronensaft
Zuerst Rosinen in Wasser einweichen. Öl in der Pfanne erhitzen, Mandeln dazu, 2 Minuten unter Rühren rösten, bis sie ein bisschen Farbe annehmen. Knoblauch dazu, weiterbraten, dabei rühren (nicht braun werden lassen). Mangold dazu, nach 2 Minuten Hitze runterschalten, Chili, Salz, abgetropfte Rosinen dazu, weitere 5 Minuten lang dünsten. Zitronenschale und Zitronensaft hinzufügen. Kurz einkochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Türkisches Linsenpüree
200g rote Linsen
1 TL Salz
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
2 EL Pinienkerne
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Zucker
½ Saft einer Zitrone
etwas Dill
Chiliflocken
Die Linsen waschen und mit 600ml Wasser, Salz und Lorbeer bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15 bis 20 Minuten lang weich kochen. Dabei immer wieder umrühren. Die Linsen saugen das Wasser komplett auf und zerfallen. Die Masse soll nicht anbrennen, deshalb zum Ende der Garzeit nicht aus den Augen lassen, Lorbeer entfernen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und kleinschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Pinienkerne, Kreuzkümmel und Zucker dazugeben. Alles einige Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebeln weich sind. Diese Mischung zu den Linsen geben und alles mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken und mit gehacktem Dill und Chiliflocken bestreuen.
Oktober 2019