Julias Nachtisch mit Blutorange

Julias Nachtisch mit Blutorange 

Julia ist belesen und beginnt den Tag am ipad und der SZ-onlineAusgabe,  bis es mit munterem Gespräch weitergeht, wenn der Mann zum Frühstück erscheint. Es bleibt nicht aus, dass auch die kulinarischen Tipps aus dem pad den Weg in das heimische Kochcenter finden.

Den Ausschlag für diese Rezeptauswahl gab aber die tolle stabförmige Handreibe, die für die Orangenschale benötigt wird. In der gemeinsam besuchten Kochschule (Gutschein zu Weihnachten) fand diese Reibe an Julias Nachtischstation Anwendung und wurde später im teuersten Laden in Westerland erstanden. Da muss Kalender…

Foto und Händlernachweis unter www.hans-und-julia-kochbuch.de/kochutensilien

Dieses Rezept für Blutorangencreme mit Eigelb, Sahne, Orangenlikör, Kaffee und Schokolade stammt aus meiner Zeit als Koch und Pâtissier in einem kleinen Restaurant auf Sizilien, gibt Hans Gerlach, der Koch, Foodstylist und Fotograf aus  München an so einem Morgen mit auf den Weg.

Und weiter: »Orangen erröten bei großen Unterschieden zwischen Tages- und Nachttemperaturen. Durch diesen sogenannten thermischen Stress bilden die Früchte nicht nur granatrote Farbstoffe, sondern auch reichlich Geschmack und Vitamin C.

Auf Sizilien haben Blutorangen – zum Beispiel der Sorte Moro, Tarocco oder Sanguinello – im Februar und März Hochsaison. Die Bäume finden vor allem an den Hängen des Ätna fruchtbare Böden, ein generell trockenes Klima und starke Temperaturschwankungen in der Reifezeit«

Das Originalrezept hat 5 Orangen für 10 ordentliche Portionen

1          Blatt Gelatine
5          Blutorangen (außerhalb der Saison Januar bis März normale Bio-Orangen nehmen)
30g      Stärke
5          Eigelbe
80g      Zucker
250ml   Milch
250g    Sahne
125g    Zartbitterschokolade für selbstgemachte Plättchen oder fertige Schokoraspeln
125g    trockene Kekse
2cl       Orangenlikör
4cl       Espresso

Zubereitung:

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zwei Blutorangen waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben, 150ml Saft auspressen. Orangensaft mit der Stärke verrühren. Eigelbe mit Zucker cremig rühren.

Milch mit der Orangenschale aufkochen, kurz vom Herd nehmen. Orangensaft-Stärke-Mischung dazu, unter Rühren aufkochen, zwei oder drei Minuten ganz schwach köcheln lassen, noch einmal vom Herd nehmen.

Eigelbmischung einrühren und auf dem Herd bei schwacher Hitze rühren, bis die Crème sämig wird. Vom Herd nehmen, am besten noch eine Minute weiterrühren, bis die Temperatur in einen ungefährlichen Bereich gesunken ist.

Das Gelatineblatt aus dem Wasser nehmen und in der Creme schmelzen. In einer Schüssel abkühlen, ab und zu umrühren.

Die Schokolade hacken, im Wasserbad oder heutzutage in der Mikrowelle vorsichtig schmelzen lassen, oft umrühren. Schokolade auf ein Backpapier gießen, dünn ausstreichen und abkühlen lassen. Die erkaltete Schokoplatte brechen.

Kekse grob zerbröseln, die Hälfte davon in dekorative Schüsselchen verteilen. Orangenlikör und Espresso mischen, die Kekse mit der Hälfte der Mischung beträufeln, kurz ziehen lassen. Sobald die Creme nur noch lauwarm ist, die Sahne schlagen und unterheben.

Blutorangen schälen, von weißen Häuten befreien und in dünne Scheiben schneiden, in die Gläser verteilen und an den Glasrand drücken. Orangencreme, Schokoplättchen und restliche Kekse abwechselnd in die Gläser schichten, dabei die Kekse mit der Espressomischung beträufeln. Im Kühlschrank mindestens zwei Stunden durchkühlen lassen.

Vor dem Servieren großzügig mit dem restlichen Schokobruch bestreuen.

So machen wir das.

Februar 2019