Pulpo y pimientos oder Oktopus auf lila Püree
Zutaten
Pulpo y pimientos oder
Oktopus auf lila Püree
Es war schon ein besonderes Vergnügen, sich von Gotje durch Valencia führen zu lassen. Das Ausflugsprogramm war vorbereitet, die sprachlichen Hürden nahm Gotje weltgewandt und gekonnt - und abends ging es durch die vielen Tapasbars. Natürlich war ein Besuch in Gotjes Restaurant obligatorisch. Hier serviert sie an anderen Tagen die Fischspezialitäten von Jorge - heute ließen wir uns bedienen.
Jorge (gesprochen Chorche) hatte Gotje in seinem tollen Fischrestaurant angestellt (Mehrsprachig, blond, Locken) und wunderte sich heute bei uns darüber, dass Gotje hier bedient – aber selbst keinen Fisch mag. Da kann man sich ja auch wundern.
Besonders hervorgestochen hat der Tintenfisch auf Kartoffelpüree. Lebensmittelfarbe hatten wir getippt – aber Gotje sprach von lila Kartoffeln, die hier zu Brei verarbeitet sind.
Natürlich ist es reizvoll, dies Arrangement nachzubasteln.
Lila Kartoffeln waren dann der einfache Teil. In der Metro in der Exotenecke lagen sie wie selbstverständlich herum und haben offensichtlich viele Käufer. Dort haben wir auch die Schieferplatte aus dem Restaurant entdeckt – scheint derzeit Mode – Gotje sagt aber, dass es die Metro auch in Valencia gibt… Natürlich gab es hier auch den Oktopus. Frisch und groß war er und nicht vorbereitet…
War dann aber ganz einfach: Diverse filmische Anleitungen sind im Netz verfügbar. Wesentlich scheint das Weichklopfen zu sein: In Griechenland wird das leblose Tier wohl eine Zeitlang auf die Kaimauer geschlagen.
Der Anleitung folgen und den ausgenommenen Oktopus in kaltem Wasser langsam aufkochen, Etwas Öl und Lorbeerblatt dazu, vielleicht etwas Essig und Thymian und mindestens 60-90 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Messertest: es sollte leicht durch das Fleisch rein und heraus gleiten.
Das Ergebnis war verblüffend: Der Oktopus hat erheblich an Volumen eingebüßt – das nächste Mal ruhig einen noch größeren!
Die Arme vom Körper trennen, etwas von der Haut abziehen und auf dem traditionell zubereiteten Kartoffelpüree servieren. Etwas anders geht’s dann doch: Die Kartoffeln sind klein, länglich und zerfurcht – nicht alle Stellen waren schalen- oder augenfrei. Deshalb den Brei kurz durch ein Sieb streichen und mit einer Spritztüte auf der Schieferplatte drapieren. Den Oktopus auflegen (im Restaurant wird er jetzt mit dem Gasbrenner aufgewärmt!) und mit etwas gutem Olivenöl beträufelt. Natürlich könnte man ihn auch vorher marinieren.
Zum Schluss etwas Pimentón de la vera dekorativ aufstäuben. Das ist das typische spanische Paprikagewürz, das aus geräucherten Paprika hergestellt wird. 5 Tage auf Steineichenholz geräuchert und bis zu 5x gemahlen, ist dies ein Gewürz mit europäischer Herkunftsbezeichnung (ggA).
Tolles Essen - Reste einfrieren oder aus dem Oktopus einen Salat mit Essig, Öl und Zwiebeln machen.
Natürlich ist das jetzt auch die erste Adresse in Valencia oder Barcelona, wenn Euch der nächste Städtetrip dahin führt.
Crudo Bar València
Plaça del Mercat, 36,
46001, València
Crudo Bar Barcelona
Gran Via de les
Corts Catalanes, 654,
08010, Barcelona
www.crudo-bar-barcelona.eltenedor.rest
Einkaufen
1 Beutel violette Kartoffeln
etwas Milch
1 Oktopus
1 Schieferplatte
Olivenöl, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
Pimentón de la vera
Werkzeug
1 Kaimauer
2 Töpfe
1 Messer
1 Spritzbeutel
1 GasBrenner
1 Sieb
April 2018