Piroggen

Piroggen

Urlaub in Polen und hier ganz im Osten in Masuren, der see- und naturreichen Landschaft mit Storchennestern auf jedem Telegraphenmast, endlosen Landstraßen und allgegenwärtigen EU-Autobahn­-Projekten.

Piroggen werden dort und in ganz Polen als regionale Küche angeboten. Dabei werden verschiedene Füllungen angepriesen, eine ist die russische Variante mit Speck und Sauerkraut.
Ravioli, Maultaschen, WanTan, Piroggen und weitere Varianten beschreiben jede eine andere regionale TeigtaschenSpezialität.
Mal dünn ausgerollt, klein und in Soße serviert oder groß und mächtig in Brühe. Mal aus Weizenmehl, Dinkel- und Kartoffelmehl oder Reismehl für die asiatischen Varianten.
Hier jetzt Piroggen gebrüht und in Butter pfannengeschwenkt oder auf dem Backblech gegart.

Wir haben uns für den feineren Nudelteig entschieden und zweierlei Füllungen

• Aus Hack, Zwiebeln, Würfelschinken,  Pfifferlingen und Weißkohlsalat
  und
• aus Hack, Tomatenmark, Zwiebeln, Paprika und Karotten
  gewählt.

Dazu gab es Weißkohlsalat auf griechische Art und ein würziges Linsengemüse

Im Original waren die gut gebutterten Piroggen mit Speck und viel Sauerkraut gefüllt und mit Röstzwiebeln aus der Tüte bestreut.

Nudelteig

200 g Mehl
1 Ei
25 ml Sonnenblumenöl
1 TL Salz
50 ml Milch

Füllung

150 g Pilze (Pfifferlinge/Steinpilze oder Champignons – was der Garten gerade hergibt)
250 g Hack
1 Zwiebel
250 g Sauerkraut
Maggi, Salz, Pfeffer
Petersilie
durchwachsener SpeckTomatenmark
Paprika
Karotte

Weißkohlsalat griechisch

1 Weißkohl oder Spitzkohl
2 Zwiebeln
1 Karotte
1 grüne Paprika
Petersilie

Für die Marinade:
½ Tasse Olivenöl
½ Tasse Kräuteressig
1 EL Salz
1 EL Zucker
Pfeffer
1 Flasche Mineralwasser

Rezept und Zubereitung unter  www.hans-und-julia-kochbuch.de  in 2018

Linsengemüse

200 g Linsen oder 1 Dose
1 Stange Staudensellerie
½ Paprika
Gemüsebrühe
Gewürze nach Wahl

Was die Gemüsekiste sonst noch hergibt

Zubereitung:

Füllung(en): Zutaten klein würfeln und in der Pfanne anbraten.

Nudelteig aus allen Zutaten vermengen und kneten, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen und mit der Nudelmaschine zu dünnen Streifen ausrollen. Mit dem Teigtaschenausstecher (TCM-Tchibo) Kreise ausstechen, mit 1 TL Masse füllen und zum Halbmond pressen.

In siedendem / simmerndem Wasser garen bis sie oben schwimmen + 2 Minuten.
In der Pfanne Butter schmelzen und die Piroggen darin schwenken.

Linsengemüse

Zutaten klein schneiden und in der Pfanne anschmoren. Nach Belieben würzen, in Gemüsebrühe gegarte oder die Dosenlinsen dazu und abschmecken.

Anrichten mit Weißkohlsalat.

Variante:

Piroggen - russische Art 

Zutaten für 4 Portionen  (Am Ende zuviel?: Dann frisch einfrieren!)

Für den Teig

250 g (Dinkel-) Mehl 
250 g weiche Butter
250 g Magerquark 
1 TL Salz 
1 TL Thymian, getrocknet 
Mehl (zum Bearbeiten) 

Für die Füllung

100 g durchwachsen Speck 
1 Zwiebel
1 TL Butter 
250 g Sauerkraut 
1 Bund krause Petersilie 
200 g saure Sahne 
Pfeffer
1/4 TL Cayennepfeffer 
1 Ei 

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, Butter, Quark, Salz und Thymian mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt im Kühlschrank für mindestens 6 Stunden - besser über Nacht - kalt stellen.

2. Für die Füllung den Speck in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speck- und Zwiebelwürfel darin braten. Das Sauerkraut kurz abspülen, in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen kräftig ausdrücken. Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Speck- und Zwiebelwürfel, Sauerkraut, Petersilie und 1-2 EL saure Sahne (den Rest beiseite stellen) verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. 

3. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen und daraus etwa 25 Taler (Ø 10 cm – zB mit dem Abflussrohr – siehe Utensilien!) ausstechen. Auf jeden Taler etwa 1 EL Füllung geben. Das Ei trennen. Die Teigränder rundherum mit etwas Eiweiß bestreichen. Den Teig zur Hälfte über die Füllung klappen, sodass kleine Halbmonde entstehen. Die Teigränder mit den Zinken einer Gabel fest andrücken. 

4. Die Piroggen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. 1 EL Wasser und das Eigelb verquirlen und die Piroggen dünn damit bepinseln. Im Ofen auf der mittleren Schiene 10-15 Minuten goldbraun backen. Die fertigen Piroggen heiß oder kalt mit der restlichen sauren Sahne servieren.

Tipp!

Zum Einfrieren gefüllte, aber noch rohe Teigtaschen auf einem Tablett ausbreiten und so in die Gefriertruhe geben - später in Gefrierbeutel umpacken.

Oktober 2018