Handkäs‘ mit Musik

Handkäs‘ mit Musik 

Zum Doppelkopfabend zu sechst bei Gabi und Andreas – gespielt mit drei KreuzDamen und 180 Punkten, die erreicht werden müssen - gab es Handkäs mit Musik.
Hier im Norden verbinden wir die Grundzutat mit dem Harzer Roller, dem äußerst fettarmen (unter 1%!) Sauermilchkäse mit Rotschmierkulturen gereift und das mit und ohne Kümmel.
Der Handkäs wird bei gleicher Herstellung eher Hessen zugeordnet und ist dort nach Hausmacher Art weiß durch Milchschimmelbakterien zu haben. Je nach Alter und Reifung hat er jung einen festen weißen Kern, der zunehmend weicher wird.

Wikipedia dazu:
Hessischer Handkäse g.g.A

• Die Landesvereinigung für Milch und Milcherzeugnisse Hessen e.V. beantragte 2006 die Eintragung der Bezeichnung „Hessischer Handkäse“ oder „Hessischer Handkäs“ in die Liste der Produkte mit einer geschützten geographischen Angabe (g.g.A.) der Europäischen Union. Nachdem der Antrag im Amtsblatt der Europäischen Union veröffentlicht wurde und ihm stattgegeben wurde, darf seit dem 23. September 2010 ein Sauermilchkäse nur noch dann als „Hessischer Handkäse“ bezeichnet werden, wenn er in Hessen hergestellt und verpackt worden ist. Der bei der Herstellung verarbeitete Sauermilchquark braucht nicht aus Hessen zu stammen. 

Also essen wir normalen Handkäs ohne ggA
und bereiten ihn wie folgt zu:

• 1 Harzer Roller
• Zwiebeln, sehr viele (die Musik!)
• Essig
• Salz
• Öl
• Kümmel

werden über 24 Stunden mariniert.

Die Rollen des Käses trennen, Zwiebeln in Ringe schneiden, reichlich Essig und Öl angießen, ordentlich Kümmel dazu und salzen. Zugedeckt marinieren – der Käse saugt die Flüssigkeit auf wie ein Schwamm und vergrößert sein Volumen.

Dazu gab es gutes Brot und Butter. Ganze Rollen auf die Scheibe Brot legen oder vorher mit der Gabel zerdrücken, wie es gefällt. Super!

Doppelkopf zu 6.

Die drei Kreuzdamen spielen zusammen. Hat jemand eine Hochzeit, gibt sich die dritte Dame zu erkennen und der erste Fremde geht mit. Die 2. Herz 10 geht über die 1. und die 3. über beide. Bei uns gibt es Sonderpunkte für Fuchs gefangen, hier dann bei 6 Vollen, letzter Stich mit Karlchen oder im letzten Stich Karlchen gefangen und immer wenn drei gleiche Köpfe zusammenfallen. Armut liegt vor bei höchstens drei Trümpfen + ggf. einem Fuchs oder 5 Neunen. Nachdem wir 4x hintereinander neu geben mussten, spielen wir jetzt auch bei Armut.  Alles andere wie immer.

Februar 2018