Bratapfel Zabaione

Bratapfel mit Zabaione 

Weihnachten mit den Gerüchen nach Kardamom, Sternanis, Zimt, Muskat, Nelken, Piment, und Koriander ist immer eine besondere Zeit. Dem Trubel der Innenstädte entgehen und Strohsterne basteln, die Weihnachtsbaumkugeln abstauben und Geschenke basteln. Plätzchen und Zimtsterne backen oder Marzipankugeln rollen – alles schöne Rituale für eine entschleunigte und besinnliche Adventszeit.

Diesen Moment hat Rainer Sass ausgesucht, um für Julia einen Bratapfel zu kreieren.

Zutaten für 4 Bratäpfel

4 Boskop-Äpfel
1 EL geriebener Ingwer
1 TL Zimtblütenpulver
1 TL Sternanis
oder statt der letzten beiden Zutaten „WeihnachtsQuarkGewürz“ von www.ankerkraut.de
1 unbehandelte Zitrone
4 getrocknete Datteln
2 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Glas Amarenakirschen
4 EL geschlagene Sahne
6 Amaretti oder 1x Spekulatius  

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Je einen Deckel von den Stielenden der Äpfel schneiden. Die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel oder Kugelausstecher ausstechen. Die Datteln hacken, Zitronenschale und Ingwer reiben. Nun das Fruchtfleisch der Äpfel ebenfalls hacken und mit Datteln, Zitronenschale, Ingwer und Gewürzen gut vermengen. Je ein kleines Stück Butter in die Äpfel geben, dann mit der Apfel-Dattelmasse füllen. Ein weiteres Stück Butter auf die Äpfel geben. Die gefüllten Äpfel in eine Auflaufform stellen und etwas Wasser hinzufügen. Etwa 40 Minuten im Ofen garen.

Zutaten für die Zabaione

4 Eigelb
4 EL Zucker
200 ml (Süß)Wein 

Eigelb und Zucker in eine Rührschüssel geben und über einem Wasserbad schaumig rühren – bloß nicht kochen! Dann nach und nach den Süßwein hinzufügen. Die Masse dabei auf dem Wasserbad weiter kräftig aufschlagen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Das dauert mit dem Schneebesen etwa 8 bis 10 Minuten.

So wird serviert: Zabaione auf einen Teller geben und den Bratapfel darauf stellen. Dann etwas Sahne und Amarenakirschen auf den Apfel legen. Zum Schluss alles mit Amaretti-Bröseln bestreuen.

…oder einfach mit Sahne?

So geht Advent.

Dezember 2018