3erlei Blumenkohl
Zutaten
3erlei Blumenkohl
Blumenkohl ist hinlänglich als Beilage bekannt in der klassischen deutschen winterlichen Sonntagsküche. Ganz gekocht und mit einer Butter-Semmelbrösel-Schicht aus der Pfanne bedeckt, gehört er mit Kartoffeln zu Rouladen oder Schweinebraten.
Im Orient ganz anders:
In der Pfanne gebraten und heiß mit intensiven Aromen gemischt, kommt er frisch und überraschend auf den Tisch.
Auch hier hilft die Metro weiter: Kleine Blumenkohlköpfe in den Farben grün, weiß und lila gibt es hier im gemischten Pack. Der grüne, spitzkegelige Blumenkohl heißt Romanesco, der lila ist eine neue Züchtung des Broccoli, von dem auch der Blumenkohl seinen Ursprung hat.
Die Blumenkohlröschen kurze 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren – den violetten Kohl extra kochen, damit nichts verfärbt wird. Gleich kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer gut vermengen.
Bei großer Hitze in der Pfanne portionsweise etwa 5 Minuten anbraten und dabei deutliche Grillspuren entstehen lassen.
Die Blumenkohlröschen jetzt mit der Marinade, dem gehackten Dill, den halbierten Tomaten und den Spinatblättern gründlich mischen und abschmecken.
Hier wird deutlich, dass es praktisch ist, sich um die Marinade und das weiße Bett vorher zu kümmern.
Für die Marinade - oder besser Dressing – werden 2 EL Kapern gehackt, 1 EL körniger Senf kommt dazu und 2 zerdrückte Knoblauchzehen. Mit 2 EL Apfelessig und 60ml Olivenöl zu einem cremigen Dressing aufschlagen. Dies gelingt, wenn man alle Zutaten in der Küchenmaschine / Mixer laufen lässt und das Olivenöl in einen dünnen Strahl nach und nach zugibt. Abschmecken mit Salz und Pfeffer – hier mit Fleur de Sel aus der ChiChiKüche.
Das weiße Bett besteht aus Ricottacreme. Diese wird großzügig auf den Servierteller aufgestrichen – darauf den gedressten Blumenkohl verteilen.
Einzelne Dillstängel dekorativ verteilen, geröstete Pinienkerne verteilen und oben drauf frittierte Kapern streuen.
Das ist überhaupt der Clou:
Die Kapern abtropfen lassen und in einem flach mit Sonnenblumenöl gefüllten Topf 1 Minute frittieren – danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kapernblüten öffnen sich beim Frittieren und schmecken knusprig, leicht säuerlich und wunderbar.
Und wenn noch nicht alles gut ist, dann gibt es auch noch Sultaninen dazu: Die Sultaninen in 70ml Weißweinessig und 60ml Wasser etwa 8 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit verkocht und die Sultaninen gequollen sind. Abkühlen lassen und auch drüberstreuen.
Einkaufsliste für 6 als Vorspeise:
Weißes Bett:
400 g Ricotta
Dressing:
2 EL Kapern
1 EL körniger Senf
2 Knobauchzehen
2 EL Apfelessig
60 ml Olivenöl
Blumenkohl:
3 kleine Blumenkohl weiß, grün, violett
1 EL Dill
50 g Babyspinat
20 Kirschtomaten
Olivenöl zum Braten
Fleur De Sel oder schlichtes Salz
Pfeffer
Pinienkerne?
60 g Pinienkerne
Kapern frittieren?
Sonnenblumenöl und etwas größere Kapern
Sultaninen?
100 g Sultaninen
70 ml Weißweinessig + Wasser
Januar 2018