Vive la France!

Vive la France!

EM in Frankreich und ein Motto für die Kochgruppe, da kann es nur Eines geben: Vive la France!

Vorspeise: Artischocken

Hauptgericht: boeuf bourgignon

Nachspeise: Profiteroles mit Schokolade

Artischocken:

Artischocken sind das typisch französische Gemüse schlechthin. Selbst etwas farblos im Geschmack, wird der Genuss durch das Zusammenspiel mit der Vinaigrette erzeugt.

Wir konnten uns nicht recht entscheiden und haben - solange die Artischocken kochten - drei Tunken, Dipps, Vinaigrette zusammengerührt.

Klassisch:

1 Schalotte klein würfeln, 1 EL guten Essig und dann nicht nur 3 EL Öl dazu sondern eher 1:6 wählen. Etwas Essig kann auch durch Zitronensaft ersetzt werden. Dazu jede Menge Petersilie, Dill, Schnittlauch fein gehackt und ein klein gewürfeltes hartes Ei. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und ziehen lassen.

Weiß:

Joghurt und Quark halbe-halbe mit Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Pfeffer und Salz glattrühren – fertig.

Gelungen:

4 Tomaten, 4 Radieschen und Frühlingszwiebeln fein würfeln. Dazu gehackte Petersilie und andere Kräuter, Kapern, Dijonsenf oder gekörnten Senf, Olivenöl, Salz, Pfeffer - und etwas Schärfe durch Chilipulver?

Derweil kochen die Artischocken im großen Topf. Den Stiel abbrechen oder schneiden, unansehnliche äußere Blätter entfernen (oder beschneiden?) die Artischocken unter Wasser säubern und gleich ins Salzwasser mit Zitronensaft legen, damit das empfindliche Gemüse nicht anläuft. Je nach Größe 30 bis 45 Minuten kochen (evtl im Topf mit Teller beschweren), mit der Schaumkelle entnehmen und heiß oder abgekühlt servieren.

Die Blätter nacheinander herauszupfen, in die Dipps tunken und mit den Zähnen den weichgekochten Blattgrund abnagen. Am Ende kommt man an den Boden: Blütenstroh auf den „Knochenteller“ zu den abgenagten Blättern legen und dann den Artischockenboden genießen!

christianes hauptgericht

boeuf bourgignon:

(da gibt's tausend rezepte, ich koche dieses schon seit jahren...) - für 6 personen brauchst du:

1,5 kg mageres rinderschmorfleisch(bio ist super, blockhouse geht aber genauso gut)
3 zwiebeln
4 - 6 knobizehen
je 50 g grüne und schwarze oliven
75 g korinthen (auf keinen fall rosinen!)
1 - 2 eßlöffel eingelegten grünen pfeffer
butterschmalz zum braten
1 fl. rotwein (vorzugsweise französischen, und bitte keinen schlechten!)
2 teelöffel thymian
1 tl rosmarin
1 tl salz (nicht zuviel, die oliven sind ja auch salzig)
schlagsahne nach geschmack
weinbrand (cognac) zum abrunden

fleischwürfel anbraten, zwiebeln dazu, kurz mitbraten; mit 1/2 fl. wein aufgießen, knobi, kleingeschnippelte oliven, zerdrückten pfeffer und gewürze dazu; ca. 30 min auf kleiner flamme im geschlossenen topf schmurgeln, dann 60 - 90 min ohne deckel weiterschmoren (gut ding will weile haben!), nach und nach den wein nachgießen, zum schluss sahne dazu, kurz aufkochen, mit weinbrand abschmecken

dazu gratin dauphinois (auch kartoffelgrateng genannt), da haste wahrscheinlich dein eigenes rezept? das echte wird auf jeden fall ohne eier gemacht, sahne kann man gut durch milch ersetzen (den knoblauch gern kurz in der milch erhitzen!) und ich nehme als käse gruyère

• Es ist schon interessant, wie so jedes Land sein eigenes Goulasch entwickelt hat. An dieser Stelle sei auf entsprechende Rezepte hier in den Kalendern verwiesen: Stifado aus Griechenland oder auch ungarisch mit Christine sind Varianten - weitere werden erkundet.

Echt französischer Nachtisch von Chrissi und Dorothee

Profiteroles mit Schokolade:

150 g Dinkelmehl
250 ml Wasser
1 Msp Salz
3 Eier
1 Tafel Schokolade weiß
1 Tafel Schokolade zartbitter
250 ml Schlagsahne
1 Paket Puddingpulver Vanille
500 ml Milch
2 EL Rum

Die Teigkenner haben sofort einen Brandteig als Grundlage identifiziert:

Wasser aufkochen
Salz dazu
Wasser von der Herdplatte
Mehl einrühren
Eier einrühren

Es entsteht eine klebrige Masse, die sich am Ende im Topf vom Boden löst.
Mit zwei (nassen?) Esslöffeln kleine Portionen aufnehmen, formen und auf einem Backblech mit Papier ablegen. Das Backpapier mit Wasser bespritzen und den Teig bei höchster Temperatur ca 20 Min backen.

Jetzt den Vanillepudding kochen und teilen, um die eine Hälfte mit gebrockter weißer Schokolade, die andere mit Zartbitter anzureichern. Ab und zu umrühren, bis der Pudding kalt ist. Sahne schlagen und hälftig unter den Pudding heben.

Die fertigen Brandteigkrapfen aufschneiden und mit einem Löffel weißem Pudding füllen, in Schälchen ablegen und anmutig einen Löffel dunklen Pudding über den Brandteig geben. Verspielte Tupfer von Pudding oder Sahne runden den gelungenen Geschmack auch für das Auge ab.

September 2017