Stifado

Stifado

Stifado ist eines der bekanntesten griechischen Fleischgerichte – leider hier bei uns nur selten und eher in der gehobenen griechischen Gastronomie zu bestellen.

Also kochen wir selbst.

So wird auf Kreta gekocht: Fleisch schneiden, möglichst alle Zutaten dazugeben, Bräter in den Backofen geben und sich dann dem süßen Müßiggang hingeben. Diese Art der Zubereitung kommt noch aus der Zeit, als man Fleischspeisen, die lange Garzeiten haben, während des Brotbackens mit in den Backofen schob. Wir verbrauchen extra Strom dafür.

Stifado kann aus verschiedenen Fleischsorten hergestellt werden. Wir haben ein mageres Lamm- und Rindfleisch gemischt. Natürlich geht auch Kalb und Kaninchen.

Für Stifado braucht man besonders kleine Zwiebeln. Sie sind in etwa so groß wie Schalotten, jedoch geformt wie "normale" Zwiebeln – also etwas größere Silberzwiebeln.

Nicht einfach zu bekommen: famila hatte sie mal, dann wieder nicht – für das Rezeptfoto sind jetzt kleine Schalotten verarbeitet - die Silberzwiebeln gab's nach Drucklegung in Sasel auf dem Markt - und regelmäßig bei ALDI-Nord.

Zutaten:

1 kg Rind/Lammfleisch
1 kg kleine Zwiebeln
6 EL Olivenöl
1/2 Flasche Rotwein
4 große Tomaten, gehäutet
1 kleine Dose Tomatenmark
4 Zehen Knoblauch
2 Zwiebeln
3 Lorbeerblätter
1 TL Piment
1 TL Pfefferkörner
1 TL Wacholderbeeren
6 Nelken
1 Zweig Rosmarin
1 Stück Zimtstange
Salz

Zubereitung:

Rind/Lammfleisch in große Stücke schneiden und von allen Seiten in 3 EL Olivenöl anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten, Knoblauch und alle Gewürze dazugeben. Die Gewürze entfalten ein tolles Aroma, wenn man sie vorher in einer Pfanne etwas anröstet!
Den aufgekochten Topf abdecken und ca 90 bis 120 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad schmoren. Selten umrühren und verkochte Flüssigkeit zugeben - oder auf dem Herd schmoren.

• Tipp1: Keinen Topf mit Kunststoffgriffen verwenden! – oder doch auf dem Herd schmoren?
• Tipp2: Ein Kochtopf im Backofen verleitet dazu die Griffe anzufassen, wenn man zB Flüssigkeit nachgießen möchte! Bitte achtsam mit sich selbst sein!
• Tipp3: Wer die vielen körnerigen Gewürze nicht beim Essen aussortieren möchte, der kann sie in einem Teebeutel mitkochen! Siehe unter "Utensilien".

Die kleinen Zwiebeln schälen und von allen Seiten in 3 EL Olivenöl anbraten und zum Fleisch dazugeben. Ebenso, wenn zu viel Flüssigkeit verkocht ist, etwas Wein, Wasser und/oder Brühe hinzufügen. Alles weiter schmoren, bis sich das Fleisch ohne Messer zerteilen lässt.

Serviert wird das mürbe Fleisch in der reichlichen und intensiv-würzigen flüssigen Soße in tiefen Tellern. Gegessen wird mit einem Löffel und dazu gibt es das typisch griechische, in dicke Scheiben geschnittene Kastenweizen, das wunderbar zum Tunken geeignet ist.

Dazu vielleicht noch einen kleinen griechischen Salat: Gurke, Tomate, Paprika, Salat und Gemüsezwiebelringe mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rotweinessig abgeschmeckt.

Wir haben auch Kritharaki dazu probiert, das sind kleine griechische Nudeln, die wie große Reiskörner aussehen.

Kali Orexi - Guten Appetit!

Januar 2017