Obatzter

Obatzter

Definition:

• Obatzter, auch Obatzda oder Obazda („Angebatzter, Angedrückter, Vermischter“, in der Schweiz auch als Gmanschter bekannt) ist eine pikante bayerische Käsezubereitung, die als Zwischenmahlzeit (zur Brotzeit) serviert wird. In Franken heißt sie Gerupfter oder Angemachter.

Die Zeiten ändern sich: Großmutters Rezepte waren zu unserer Zeit in Sütterlin oder deutscher Schrift in abgegriffenen Büchlein oder bestenfalls als Zettel in alten Dr. Oetker-Lehrkochbüchern zu finden.

Die Großeltern der heutigen Jugend sind wir inzwischen selbst und unsere Rezepte sind gut lesbar.

So auch das Rezept von Nathalies Grußmutter aus Bayern, das den einzig wahren Obatzten beschreibt: 3,5 Zeilen Text – und dann aber alles ganz anders machen, stellt man fest, wenn Nathalie aus der Trommelgruppe das Rezept erklärt.

Statt 200 g reifen Camembert, besser mild gereiften und nur die Hälfte, aber dazu Limburger als zweite Hälfte – und alles unbedingt ohne die Rinde! Eine Zwiebel dazu – aber nicht die ganze und keine Schalotte, eher eine halbe Rote fein gehackt, die andere Hälfte dann besser als Ringe oben drauf – oder ¾ hacken, je nach Größe. Bloß kein Bier nehmen, wie im Rezept, sondern lieber 2-3 EL Rahm oder Milch und dann mit Pfeffer und Salz abschmecken und 1 TL Paprika dazu. Und den Käse natürlich nicht in light oder anders fettreduziert, sondern schön classic!

Zuerst werden 50g Butter schaumig geschlagen und dann, ganz wichtig für den Erfolg: Der Käse wird nicht mit der Gabel zerdrückt und vermengt, sondern mit den Händen gemanscht, die Zutaten eingeknetet und abgeschmeckt.

Der Obatzte wird mit Brezn zur Brotzeit serviert.

• (A Brezn is a typisches boarisches Laugngebäck und werd vom Begga aus am Doag aus Woaz, Hepfa, Wossa und Soiz gmocht. Vorm Bocha kimt de Brezn no in a Laung und griagt omdrauf no a groubs Soiz.)

Zur bayrischen Brotzeit gehört neben der Brezn ein aufgeschnittener Radi, Gewürzgurke, Langjäger und vielleicht eine Tomate – es geht auch helle Semmel oder ein dunkles Brot und natürlich a und no a Maß Bier.

Als das ultimative Rezept eingetütet war, merkt Nathalie noch an, dass man gern einen 0815 Tortenbrie als Camembert nehmen kann, aber keinesfalls fertigen Obatzten aus dem Kühlregal!

Am Ende kann man gewiss sein, der beste Obatzte ist der von Nathalie mit den 1000 Möglichkeiten!

April 2017