Brot & Bier
Zutaten
Brot & Bier
Das klingt bodenständig und verlockend. Ein neuer Lichtblick am Ortseingang von Keitum, gleich vis à vis dem Bistro von Johannes King.
Schönstes Sommerwetter hat Friedi zu uns nach Morsum zu einem kulinarischen Wochenende gelockt und da bot sich natürlich die Radtour durch die Wiesen nach Keitum an.
Auf der Sonnenterrasse von Bier & Brot hat zunächst einmal das Publikum überzeugt – auch und gerade die mitgeführten Hünde waren bemerkenswert.
Aber ebenso die Karte. Die Exklusivität jeder Zutat wurde im Detail und sprachlich aufgerüstet beschrieben, was mit jeder zusätzlichen Zeile den Preis der belegten Stulle nicht selten auf 24,00 € (!) in die Höhe schraubte.
Schließlich blieb uns nur noch ein schlichtes Tomatenbrot geteilt durch Drei (10,00 €) mit drei Bier 0,3l (je 4,60 €).
Serviert wurden verschiedene auf der Insel selbstgebraute Biere unter Angabe des IBU.
- Die International Bitterness Units (IBU) ist eine festgelegte Maßeinheit (Bittereinheit) für die wahrgenommene Bitterkeit von Bier, welche sich aus dem zugesetzten Hopfen ergibt.
Ein guter Anfang.
… und dann kam das Tomatenbrot.
Ein ebenso überraschender wie überzeugender Auftritt. Rechteckig im Fundament schichtete sich ein wohlgeformter Tomatenberg zu ungeahnter Höhe auf, um mit einem Bett aus Kräutern und Blumenschmuck abzuschließen. Wow!
Formgebung und Gestaltung ließen sofort die Assoziation von Kindersarg entstehen – wurde zwar schnell verworfen – die Anmutung hielt sich dann aber doch hartnäckig. Friedi betitelte nun das eingedeckte Designerbesteck non pc – und so ging es munter weiter mit der qualifizierten Restaurantkritik.
Geschmacklich einwandfrei zeigte sich der Teller der Reihe nach für alle Esser. Zusammen konnte die Kreation seziert und beschrieben, sowie eine Anleitung zur Nachahmung erstellt werden.
Die Beschreibung der Zutaten ist bewusst in einfacher Sprache gehalten…
- Oliven-Ciabatta längs in Scheiben aufschneiden und die Größe zurechtstutzen auf etwa knapp 1,5 Toastscheiben
- Bestreichen mit einem dunklen, streichfähigem und pikanten Pesto, das sich intensiv aus getrockneten Tomaten präsentiert
- Darüber ein Bett aus feinen Rucolablättern
- Auf das Bett wird eine Unzahl von kleinen halbierten Cherrytomaten in die Höhe geschichtet. Die Jury war sich am Ende einig, dass hier eine entsprechende Form (kindersargartig…) hilfreich war. Nur Pfeffer und Salz (sicherlich grobes Meersalz aus der Saline sowieso…) wurden hier identifiziert, um den super Tomaten Würze zu geben
- Dazu wurden Kleckse einer Tapenade in Frischkäse ausgemacht (französische Paste aus wesentlich Oliven, Sardellen und Kapern in Frischkäse gerührt – nicht geschüttelt)
- Gedeckt wurden die Tomaten mit einem Gitter aus zerdrückten grünen Oliven und einem Beet aus jungen Basilikumspitzen – gekrönt von einem essbaren blaublütigen Borretsch, auch Gurkenkraut genannt.
Also, da standen schon viele Ideen und Zutaten Pate für eine außergewöhnliche Stulle.
Das Brot war etwas enttäuschend ausdruckslos – vermutlich kann man bei der Bestellung Wünsche äußern. Und Julia merkt an, dass für das Geld, die Größe der Brotscheibe enttäuscht hat.
Friedi hat gezahlt. Eigentlich sah das Mettbrot am Nachbartisch auch nicht schlecht aus…
Bevor ihr jetzt aber dahin geht, schaut doch einmal die Speisekarte an und versucht es dann zu Hause selber.
Die notwendige angeschrägte, quaderförmige, kindersargartige Ausstechform wird vermutlich bald bei www.schickimicki.de zu haben sein.
Mai 2017