1000 und eine Nacht

1000 und eine Nacht

Das kreieren von Mottos/Motti/Themen/Themata fällt der Kochgruppe leicht.

Diesmal wurde es orientalisch mit Vorspeise nach OttoLenghi, der die israelisch-palästinensische Küche bekannt macht, und einer Kreation von Chrissi und Dorothee als Hauptgericht, bestehend aus Auberginenmus, toll gewürztem Huhn und dicken Bohnen. Zum Abschluss ein köstlicher Hirsebrei mit Backobst von Christiane.

Vorspeise:

Geröstete Aubergine mit Safranjoghurt

3 mittelgroße Auberginen in 2 cm dicke Scheiben geschnitten oder in Spalten
Olivenöl zum Einpinseln
2 EL geröstete Pinienkerne
1 Handvoll Granatapfelkerne
20 g Basilikumblätter
Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer

Safranjoghurt

1 kleine Prise Safranfäden
180 g griechischer Sahnejoghurt (10%)
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2,5 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl

Für den Safranjoghurt den Safran und 3 EL heißes Wasser in eine Tasse geben und 5 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss in eine Schüssel gießen, die bereits den Joghurt, den Knoblauch, den Zitronensaft, das Olivenöl und etwas Salz enthält. Sorgfältig zu einer goldfarbenen Sauce verrühren. Probieren und, falls nötig, noch etwas Salz zugeben, dann kalt stellen. Die Sauce ist im Kühlschrank 3 Tage haltbar.
Statt Safran geht auch Safranpowder vom Türken – eine färbende Gewürz-zubereitung in Gelb, die Safran nie gesehen hat.

Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, auf beiden Seiten mit etwas Olivenöl einpinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
20-35 Minuten rösten, bis sich die Scheiben appetitlich hellbraun färben. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Zum Servieren die Auberginenscheiben leicht überlappend auf einer großen Platte anordnen. Mit dem Safranjoghurt beträufeln, mit den Pinienkernen und Granatapfelkernen bestreuen und mit den Basilikumblättern garnieren.

Hauptgericht: Huhn an dicken Bohnen und Auberginenmus

Auberginenmus

2 kleine Auberginen
3 EL Tahine (Sesammus)
Saft von 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer, Zucker

Bohnen, Zwiebel und Huhn

1 kg dicke Bohnen = ca. 300 g gepalte Bohnenkerne oder TK
Zwiebeln
7 EL Olivenöl
4 Hühnerkeulen
10 Kapseln Kardamom
1 gehäufter EL Kreuzkümmel
10 Wacholderbeeren
1 TL schwarze Pfefferkörner, Salz
2 EL geschälte Sesamsaat
1 Bio-Zitrone
1 EL Sumach

1. Auberginen mehrmals mit der Gabel einstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad (Umluft 230 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden.
2. Inzwischen die Bohnen aus den Schoten palen, Bohnenkerne in einem Topf mit sprudelnd kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren, in ein Sieb geben und abschrecken. Kerne aus den Häuten drücken und beiseite stellen.
3. Zwiebeln längs in möglichst dünne Scheiben schneiden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden goldbraun rösten. In der Pfanne beiseite stellen.
4. Hühnerkeulen im Gelenk in 2 Teile trennen. Kardamomkapseln leicht andrücken, die Samen herauslösen. Kardamom, Kreuzkümmel, Wacholder und Pfefferkörner mit 1 TL Salz im Mörser zerstoßen. Hühnerkeulen rundum mit der Gewürzmischung einreiben.
5. Auberginen aus dem Backofen nehmen, längs halbieren, Fruchtfleisch mit dem Löffel aus der Schale lösen und grob hacken. Die Hälfte der Auberginen mit Tahine und Zitronensaft pürieren, restliche Auberginen unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell 1 Prise Zucker abschmecken.
6. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerkeulen darin auf beiden Seiten je ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der zweiten Schiene von oben 20 Minuten garen.
7. Sesam in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Auberginenmus in einem Topf vorsichtig erwärmen. Dicke Bohnen im restlichen Olivenöl 5 Minuten erwärmen. Zwiebeln erwärmen. Zitrone heiß abwaschen und in Spalten schneiden.
8. Etwas Auberginenmus mit Bohnen, Hühnerkeulen und Zwiebeln auf vorgewärmte Teller geben, mit Sesam und Sumach bestreuen, mit Zitronenspalten garniert servieren.

Köstlich!

Nachtisch:

Hirsebrei mit Trockenobst

jetzt der nachtisch: köstlicher hirsebrei - original groß zubereitet und klein geschrieben - von christiane:

offenbar ist es wichtig, die hirse kurz aufzukochen (ca. 2 min) um irgendwelche bitterstoffe rauszukriegen, dann durch ein sieb abgießen.
anschließend wird die hirse mit milch gekocht (wenn's orientalisch sein soll, müsste es eigentlich ziegenmilch sein…), dazu eine prise salz und zucker nach geschmack - dann quellen lassen (christiane schwört dabei aufs warme bett!) - man kann natürlich auch noch eine zitronenschale dazu geben. Christiane lässt die hirse bestimmt eine stunde quellen, damit der brei so richtig sämig wird. wenn man statt ganzer hirse hirseschrot nimmt, geht's sicher schneller.

man rechnet 50 g hirse auf 1/4 liter flüssigkeit.

den Hirsebrei mit zimtzucker und/oder obst servieren diesmal gab es trockenobst: einweichen und eine ganze weile köcheln, ggf. mit zitronensaft abschmecken

Oktober 2017