Thai

Thai

Urlaub im Januar in Thailand – super Sonne, klares Wasser in Badewannentemperatur, freundliche Leute und speisen in der besten Küche der Welt. Das mit der Küche ist nicht unsere Erfahrung – der Rest stimmt!

Nach drei Wochen hatten wir genug:
Roter Curry, grüner Curry, muselmanischer MassamanCurry mit Huhn, Schwein, Rind oder Shrimps im Wechsel mit wenigen Gemüsesorten, wie den blassen eigroßen Auberginen, 30 cm langen Schlangenbohnen, Spargel, Frühlingszwiebeln, Chilies, Shiitakepilzen und Spinat. Dazu Papp-Reis oder Reisnudeln und eine riesige Auswahl an Gewürzen - auch Kokosmilch in allen Variationen… Das wars.
Alle Zutaten kreuzweise miteinander kombiniert ergeben dann riesige Speisekarten. Der Tipp, dahin zu gehen, wo die Thailänder essen gehen, hat das Ganze nicht verbessert – immerhin haben wir da dann das Geheimnis der thailändischen Küche entdeckt: Maggi auf jedem Tisch! – wir waren versöhnt.

Der vor Ort gebuchte Kochkurs hat dann aber doch offenbart, dass das Geheimnis in den verschiedenen Currys der Regionen liegt.
Es ist selbstverständlicher Brauch, dass das zubereitete Curry einer Braut entscheidend für die Einwilligung der Schwiegereltern in die Hochzeit ist!
Wie gleichen sich doch die Sitten: Bei uns hieß und heißt es „Kann sie kochen“ – hier „Kann sie Curry“.
Für das Curry werden eine Fülle von Gewürzen, teilweise frische, teilweise angeröstete - aber immer mit viel Chilies - über Stunden im Mörser gestoßen und gestampft, bis das jeweilige regionale und doch individuelle Curry vorbereitet ist.
Der Aufwand hat sich unserem Gaumen nicht erschlossen, wir hatten allerdings auch keine Braut zu bewerten. Stattdessen sind in den kleinen Läden eine unglaubliche Menge an fertigen Currys (Maggi, Knorr, …, einheimisch), zusammen mit würzigen Zutaten wie Austernsoße, Fischsoße, Shrimpspaste etc zu entdecken, die alle sehr salzig und geschmacksintensiv den Gaumen kitzeln.
Weicher klebriger Palmzucker gehört in die Küche, ebenso Kokos als Chips, Creme, Milch, Wasser, Raspel oder KokosÖl zum starken Erhitzen im Wok (WMF-Töpfe scheinen völlig unbekannt!) oder ungesalzene Erdnüsse. Zitronengras (das Innere) und Galgant, eine Wurzelknolle, sowie die etwas gewöhnungsbedürftigen Kaffir-Limettenblätter oder der frische grüne Pfeffer an Rispen, runden das magere Geschmackserlebnis ab.

Sehr schön war der frisch gegrillte Fisch und die allgegenwärtigen frischen Früchte, bereits geschält und mundgerecht zerteilt – so geht Obst.

Nachgekocht haben wir hier MassamanCurry mit Schweinefleisch, Erdnüssen und Frühlingszwiebeln.

Praxistipp:
In echt haben wir natürlich nicht 1½ EL Öl gekauft! Praktischerweise kauft man passende größere Mengen und verwendet die Reste anderweitig. Man macht sich sonst zum Affen beim Einkaufen!

Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, das Weiße in 1 cm dicke Stücke und das Grüne in Röllchen schneiden. Die Kartoffeln schälen und 1,5 cm groß würfeln. Das Fleisch quer zur Faser erst in 1 cm dicke Schieben, diese in 1x3 cm lange Streifen schneiden. Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, das untere Drittel zB mit einem Fleischklopfer flach klopfen. Die Kardamomkapseln im Mörser etwas andrücken, sodass sie brüchig werden, aber noch nicht auseinanderfallen.
Das Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze ca 2 Min unter Rühren anbraten. Die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und weiße Frühlingszwiebelstücke mit der Currypaste unter Rühren 1-2 Min anrösten. Alles mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen, dann die Kartoffeln, ganze Erdnüsse, Lorbeer, Zitronengras, Kardamom und Zimtstangen dazugeben.
Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze unter Rühren ca 20 Min köcheln, bis die Kartoffeln und das Fleisch gar sind. Falls die Flüssigkeit sehr verkocht, etwas Brühe oder Wasser zugießen.
Inzwischen das Koriandergrün waschen und trocken tupfen, die Blätter und die zarten Stiele grob hacken.
Das Curry mit Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und ggf etwas Salz abschmecken, mit den grünen Frühlingszwiebelröllchen und Koriandergrün bestreuen und mit einer großen Schüssel Basmatireis servieren.

Das nu wieder schmeckt super. Kann man hinfahren nach Thailand.

Juli 2016