Rote Bete Crêpes und Salat
Zutaten
Rote Bete Crêpes mit Spinat und Meerrettich
Wenn man Nudeln färben kann, warum dann nicht auch Crêpes? Rote Bete eignen sich natürlich gut, schmecken super und lassen sich vielseitig einsetzen. Dazu sind sie leistungssteigernd, blutdrucksenkend und stimmungsaufhellend!
Wenn man es ganz richtig machen will, dann kauft man rote Bete als runzelig, knollig erdige Wurzelart und kocht sie selbst in Salzwasser fast bedeckt gut 1 Stunde bis sie weich sind (prüfen wie bei Kartoffeln – geht mit Biss oder auch weicher). Natürlich bleibt sie ungeschält, wenn man sie saftig und nicht ausgeblutet verwenden möchte. Hier schälen wir eine oder zwei bewusst, weil wir auf die rote Farbe im Kochwasser abstellen (Handschuhe!). Alternativ gibt es sie auch vorgekocht und eingeschweißt – dazu dann eine Flasche Rote Bete Saft kaufen.
1. RoteBete-Apfel-Salat
Super einfaches Rezept von Chrissi und Dorothee aus der Kochgruppe
Geschälter Apfel in Scheiben im Wechsel mit Rote Bete auf Salattellern vorbereiten und mit einer fruchtigen Balsamico-Kreation, einem italienischen Hartkäse in dünnen Sacheiben (zB Grano Padano) und Kresse garnieren.
Die leicht süßen Rote Bete treffen auf den säuerlichen Apfel und werden getoppt vom HimbeerBalsamico und der nussigen Kresse. Der Käse veredelt die Geschmacksnoten.
(…genauso hatten die Beiden sich das gedacht!)
Das machte Mut zu mehr Rote Bete!
2. Rote Bete Crêpes mit Spinat:
Für 2 Personen (Kinder können wir gleich weglassen), mixt man 150 g Mehl mit 250 ml erkaltetem Rote Bete Kochsud oder Saft, 2 Eiern, einer Prise Salz und 40 ml Olivenöl zu einem geschmeidigen Crêpeteig – nicht so schäumen beim Mixen – und dann 30 Minuten ruhen lassen.
Derweil den Blattspinat gründlich waschen, in Salzwasser kurz garen und zusammenfallen lassen. Drei Schalotten putzen, in Ringe schneiden, in Öl anschwitzen und den abgetropften Spinat darin andünsten.
Jetzt noch schnell Frischkäse mit Meerrettich verrühren.
Die fertig von beiden Seiten gebräunten dünnen Crêpes kurz auf einem Brett ablegen, den Meerrettich-Frischkäse aufstreichen, die Füllung Spinat auflegen und aufrollen. Noch pikanter wird es, wenn man frisch geriebenen Meerrettich nutzt oder vom Meerrettich-Frischkäse etwas bereits im Spinat verteilt.
Vielleicht noch mit Schnittlauch garnieren und einen frischen Salat dazu?
3. Meerettichcrêpes mit Lachs:
Die roten Crêpes gleichmäßig mit FrischkäseMeerrettich bestreichen und jetzt Räucherlachsscheiben auflegen. Stramm aufrollen und schräg in Stücke schneiden – geht auch mit dünn aufgeschnittener Rote Bete an Stelle von Lachs!
November 2016