Quittenstreusel + Chutney

Carolas Quittenstreuselkuchen von Julia in Szene gesetzt

Unser Quittenbaum bog sich in diesem Jahr erneut, trotz der Verarbeitung zu Quittenmus, Quittengelee, Quittenbrot und trotz freigiebiger Abgabe an die Nachbarn wussten wir am Ende nicht wohin. Also kistenweise mit in die Station, wo sich unter den fleißigen MitarbeiterInnen immer wieder Abnehmer gerade für ökologisch wertvolle Waren finden. Nachdem die zwar wohlriechenden aber doch in der Verarbeitung unbekannten Früchte vergleichsweise schwer weggingen, hatte Carola zum einen ein gutes Rezept und zum anderen die tolle Idee, es doch gleich kopiert in die Verschenkkiste zu legen. Jetzt waren die Quitten im Nu weg!

Zutaten für den Belag:
600g bearbeitete Quitten
2 EL Zucker
100 ml trockener Weißwein (habe Rotwein genommen, war 1. da und 2. farblich viel spannender)

für Boden und Streusel:
250 g Mehl
200 g gemahlene Haselnüsse (mag ich gar nicht, daher habe ich 60g geschredderte Wurzeln, 40g gleich mitgeschredderte ungesalzene Erdnüsse und dazu noch 100g Kartoffelstärke genommen)
1 gestr TL Zimt
150 g Zucker
250 g weiche Butter
1 Prise Salz

Die Quitten, schälen, entkernen, würfeln, dann wiegen. Mit dem Zucker und dem Wein im Topf etwa 15 Minuten weich dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Für den Teig das Mehl mit den Nüssen, dem Zimt, dem Zucker, der Butter und dem Salz mit den Knethaken des Mixers zu Streuseln verarbeiten. Den Ofen auf 180°C vorheizen, eine Springform mit Backpapier auslegen.
Etwa die Hälfte der Brösel auf den Boden der Form drücken und dabei einen Rand formen. Quitten darauf verteilen und mit den übrigen Streuseln bedecken. In 45 Minuten bei Umluft goldbraun backen.

Kornelias Quittenchutney

Kornelia wiederum kam mit einem Zeit-Rezept und ergänzte so die Reihe „Was machen wir bloß mit den ganzen Quitten“.

1 kg Quitten
150 g Zwiebeln in Streifen
150 g Zucker
150 ml Apfelessig
1 TL Wachholderbeeren
1 TL Salz
Auch hier werden die Quitten geschält, dann wird das Gehäuse entfernt und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel geschnitten. Diese dann mit den anderen Zutaten in einen Topf geben, die Flüssigkeit aufkochen lassen, alles bei mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln lassen.
Das Chutney sollte süßsauer, kräftig und fruchtig schmecken, vielleicht etwas nachsalzen.

Wie Marmelade heiß in einem ausgekochten Twist off Glas abgefüllt, hält sich das Chutney lange – nach dem Öffnen kühl lagern und bald verbrauchen.
Das Chutney schmeckt sehr gut zu Käse, zB zu Blauschimmelkäse und dunklem Brot oder zu Gebratenem und in die Grillsaison. Auch gut zu verwenden zum Würzen beim Kochen.

Oktober 2016