Tilmans Steinpilzrisotto
Zutaten
Tilmans Steinpilzrisotto
von Hannas Vorgartensteinpilzen
"hier mein unschlagbares Rezept:
Amtlich gewürfelte Zwiebel & Knoblauch anbraten, am besten da auch gleich den Lorbeer mit rein (ca 2 Blätter).
Dann Pilze mit anbraten und dann nach Möglichkeit auch den Reis etwas anbraten. (Das ist oft schwierig, weil die Pilze schon Saft abgeben, also nicht sooo wichtig)
Das wichtigste: Du gibst abwechselnd immer Weißwein und Kalbsfond zum Reis bei SCHWACHER Hitze und dabei immer nur soviel, dass niemals oberhalb des Reises richtig Flüssigkeit zu sehen ist. Dadurch musst Du diesen Vorgang sehr oft wiederholen weil der Reis natürlich Flüssigkeit zieht und dabei darauf achten, dass unten nix anbrennt.
Für 3 Personen brauchst Du schon ein Glas Fond und 250-300 ml Wein. Man kann gegen Ende dann auch ein bisschen Wasser nehmen.
Das dauert seine Zeit, je nach Menge locker mal 40 Min.
Mit etwas Salz / Pfeffer abschmecken (Am besten gegen Ende der Garzeit).
Wenn der Bisstest ok ist, schön viel Parmesan geraspelt untermengen (also Minimum 60g pro Person, mindestens!) und ganz viel frische glatte Petersilie einbringen und natürlich als Deko nutzen.
Wichtig ist beim Essen auch ganz viel Weißwein zu trinken, dann schmeckt´s noch besser. Ach so, und vorher natürlich auch."
Titel 2016 - mit dem Foto von Hannas Steinpilzen, die sich in Ihrem hamburger Vorgarten von ungeahnter Größe zeigten.