Tafelspitz, richtig slow gegart

Tafelspitz, richtig slow gegart

Interessant an den unzähligen Kochsendungen sind oftmals die handwerklichen Tipps und die vielseitigen Zubereitungsarten – leider fehlt in den Haushalten oft der Konvektomat oder auch der Etagen-Kombidämpfer. Beschränken wir uns heute auf das Machbare im Kleinfamilienhaushalt.
Cornelia Poletto bringt uns die Methode des Niedrigtemperaturgarens mit einem Tafelspitzrezept näher. Gesund soll es sein und der Backofen bleibt sauber! Natürlich muss es kein Kalbfleisch sein – wir wollen ja bezahlbar bleiben.
Heraus kommt ein tolles Stück Schmorfleisch, gut gegart, saftig, zart und rosa.
Für den Tafelspitz den Backofen auf 75°C vorheizen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Olivenöl rundum anbraten. Das verbleibende Öl abgießen, Butter, Salbei und Knoblauch dazugeben und die Butter aufschäumen lassen. Alles in eine ofenfeste Form geben und das Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene 5 bis 6 Stunden garen, dabei öfter mit der Butter beträufeln. Es bleibt viel Zeit, den Haushalt in Schuss zu bringen, den Abwasch zu machen und auch die Vorabendserie nicht zu verpassen.
Den Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden und mit Beilagen servieren. Frisch geriebener Meerrettich passt gut dazu.

Reste schmecken gut noch am nächsten Tag oder als roastbeefiger Brotbelag.

Für den Tafelspitz:

1kg (Kalbs-) Tafelspitz
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl
50g Butter
2-3-4 Zweige Salbei
5 angedrückte Knoblauchzehen

Dezember 2015