Käsefondue Ottensen

Käsefondue Ottensen

Die nagelneuen, bei ebay für 1 € ersteigerten Schallschutztüren für die neuen Übungsräume im Musik-Atelier-Ottensen MAO, den Übungsräumen der Sambatruppe, passten nicht in die vorbereiten Zargen. Nils konnte organisiert werden und hat die Not tischlerisch 1A bereinigt. Als Dank gab es eine Einladung für uns (Hans+Julia) – so geht’s zu in Ottensen.

Tilmann und Melanie luden ein ins
Feinkostgeschäft
Schweiz weit
Große Rainstraße 20
in Hamburg Ottensen

Ottensen mit seinen vielen kleinen alten Kellerläden ist inzwischen vollständig gentrifiziert und damit ein beliebtes Wohnquartier für junge Ärzte und aufstrebende Wirtschaftsprüferinnen.

Der ganz auf Schweizer Käse ausgerichtete kleine Souterainladen mit Restauration im Nebenraum, vier Tische drinnen – abends wird noch einer im Laden dazugestellt – und 3 schmalen auf dem ohnehin engen Bürgersteig, überzeugt nicht nur uns. Die Internetrecherche stößt schnell auf qualifiziertes Lob, viele Auszeichnungen und neben den selfies der Gäste auch auf die foodies der Smartphone-Besitzer, ohne die heute kein Restaurantbesuch zu Ende geht.

Wirklich super und eine tolle Idee für Käsefonduefreunde, die künftig auch zu Hause umgesetzt werden muss:
3 bis 5 Gänge Käsefondue mit je drei Sorten Käse, die sich in ihrer Geschmacksintensität steigern.
Wechsel der Geschmacksrichtungen, kleine Pausen beim Essen, kein angesetzter Topf, weil er zügig geleert ist, und dann wartet man auf die nächste Portion und sucht derweil den passenden Wein zum nächsten Gang aus.

Wenn nur überall die Türen nicht passen würden!

1. Gang: mild
junger Appenzeller, junger Greyerzer, junger Emmentaler

2. Gang: motié-motié (Hälfte-Hälfte)
fribourgeois Vacherin, Greyerzer

3. Gang: kräftig
alter Appenzeller, alter Greyerzer, alter Emmentaler

Natürlich kann man diese Mischungen schon fertig geraspelt im Schweizweit kaufen und zu Hause zubereiten.

Man rechnet wie im Rezept aus dem Kalender Dezember 2001 200 -250g Käse pro Person.

Auf 800g Käse kommen:
3/8 l Weißwein
4 TL Mondamin
1 ½ TL Zitronensaft
1 ½ Schnapsgläser Kirschwasser
je eine Prise Pfeffer weiß und Muskatnuss
1 Knoblauchzehe

Natürlich alles dann durch 3, wenn man dieser Idee folgt. Und nun schön umrechnen, wenn die Gästezahl steht...

Dazu gibt es verschiedene Roggen- und Weizenbrotsorten und einen bunten Salat.

September 2015