Nudeln gestreift

Nudeln gestreift

Anregungen zum Kochen bietet allemal das Internet unter Chefkoch.de. Hier kann man unterschiedlichste Varianten zu einem Rezept nachlesen, aus den verschiedensten Zubereitungen die Mengen ableiten und in den Kommentaren auch manchen Fehler beschrieben sehen, den man umschiffen sollte.
„gestreifte Nudeln“, ein Rezept von ‚kettenkaffeetrinker’ erhält viele begeisterte Kommentare und überzeugt alle Nutzer – daher jetzt auch im printmedium.
Auf den Nudelteig kommt es an. Früher haben wir normales Mehl verwendet und waren doch eher enttäuscht vom Geschmack. Hanna wies den Weg zu Hartweizengrieß, Barilla nimmt den auch, aber keine Eier - während Birkel wiederum auf Eier steht. Ein Löffel Olivenöl und etwas Wasser wird gern verwendet, andere nehmen kein Salz, wenn die Nudeln getrocknet werden sollen.

Linda empfiehlt und die gute Küche folgt:

Zutaten für 4 Personen:
200g Hartweizengrieß
200g Weizenmehl Typ 405
4 Eier, kein Salz

Jetzt die Farben:
gut 1 EL Rote Bete-Pulver
oder
gut 1 EL Spinatpulver

Zweifarbig: Je die Hälfte der Mehlsorten vermischen, bei einer Hälfte zB Rote Bete-Pulver dazugeben und mit den anteiligen Eiern sowie etwas Salz verkneten.

Dreifarbig. Alles dritteln...

Die zwei/drei Teige in Folie einschlagen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Zuerst die Teige mit der Nudelmaschine (dickste Einstellung) zu möglichst exakt gleichgroßen Rechtecken ausrollen. Eine der Teigplatten auf der Oberseite leicht anfeuchten, die zweite (farbige) vorsichtig darauf andrücken, ebenso mit der dritten im Wechsel verfahren. Den Teigblock genau in der Mitte durchschneiden und die beiden Teile wieder aufeinanderstapeln, sodass nun ein rechteckiger Block mit sechs Lagen entstanden ist.

Diesen Block längs in exakt gleichdicke Streifen von etwa 1,5 bis 2 Zentimeter Breite schneiden, diese leicht auf der Oberfläche befeuchten und um 90 Grad drehen, sodass die verschiedenfarbigen Teiglagen nach oben zeigen. Vorsichtig wieder zu einem Block zusammendrücken.

Den nun gestreiften Teigblock erst mit dem Nudelholz, dann mit der Maschine ausrollen, dabei immer in Längsrichtung der Streifen arbeiten, da sie sonst etwas "verschwimmen".?
Der Teig eignet sich zur Weiterverarbeitung sowohl für Nudeln als auch für Ravioli.

Gefärbt wird mit:
Rote Bete Pulver (www. bosfood.de)
Spinat Pulver (www. bosfood.de)
Kurkuma
Safran
Sepia-Tinte im Tütchen (www.internet.de)
Rote Bete Saft
Lebensmittelfarben (www.chemie.de)

Bei der Verwendung von flüssiger Färbe entsprechend etwas mehr Mehl einkneten!

Die ersten spontanen Versuche auf den Fotos gelangen mit Kurkuma und Tomatenmark.

Februar 2014