Lenas frische Frühlingsrollen
Zutaten
Lenas frische Frühlingsrollen
Lena ist weitgereist, Typ optimistisch, arbeitet im Marketing und war verantwortlich für die Niveakampagnen in Asien. Sie ist Hans liebstes Patenkind und steuert jetzt von Hamburg aus die Abstimmung der nächsten Nivea-Kampagne mit den ausländischen Beiersdorf-Vertretungen weltweit, um die Consumer Busines Strategy 2015 des neuen Vorstandes umzusetzen:
Focus on Skincare.
Closer to markets.
BDF???? Beiersdorf
Mitgebracht hat Lena den neuesten Trend in der asiatischen Küche: frische Frühlingsrollen.
Nicht die leicht fettigen frittierten Röllchen mit den Sojabohnensprossen inside, sondern knackfrisch gefülltes Reispapier – ähnlich wie kleine Wraps. Eine leichte Mahlzeit, schnell (nach-) gemacht und mit ein, zwei Tunken ein großer Genuss.
Lena könnte hier sicher viele Tipps geben, wo man sich am besten bekochen lassen kann, hier in Hamburg oder in der Welt – wir versuchen es aber erst einmal traditionell selbst mit eigener Handarbeit und zunächst dem obligatorischen Einkauf:
Reispapier gibt es heute im Asialaden oder in den entsprechenden Ecken im Supermarkt. 6-8 Rollen pro Person muss man wohl mindestens rechnen.
In Vietnam sind die Röllchen, die an jeder Straßenecke angeboten werden, mit viel Glasnudeln und wenig Gemüse – seltener noch mit Fleisch gefüllt, weil zu teuer. Als Grundlage für die Füllung sind die Glasnudeln gut geeignet und auch Sushireis passt gut.
Gefüllt wird mit allem was frisch ist und knackt.
Salate
Gurke
Karotte
Lauchzwiebel / rote Zwiebel
Sprossen
Shiitake-Pilze / Champignons
Paprika
Zucchini
frische Kräuter, zB Koriander
…
vielleicht etwas Huhn
(roher) Fisch / Tuna / Lachs – auch geräuchert / …
Scampi / Krabben angebraten
Krebsfleisch
…
Glasnudeln
Sushireis
...
Die Einkaufsliste könnte auch für die Sushi-Herstellung genutzt werden…
Etwas Vorbereitung benötigen die Zutaten – alles putzen und sehr klein schnippeln. Huhn muss gebraten werden (Sesamöl und Sojasoße), die Shiitake ebenso, man kann auch weitere Gemüse leicht anschwitzen und mit etwas Gewürz bereits mit einer asiatischen Note versehen. Lena empfiehlt vor allem frischen Koriander, aber auch andere schwierige Kräuter.
Die Reisblätter müssen vorsichtig behandelt werden, damit sie nicht brechen, solange sie nicht eingeweicht sind. 2-3 Stück kurz in einer Schüssel mit warmem Wasser einweichen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jetzt sind sie schnell elastisch und lassen sich gut weiterverarbeiten.
Die vorbereiteten Zutaten entweder in Schüsselchen bereitstellen oder zu einer einheitlichen Füllung mit Nudeln oder Reis vermengen.
Die Füllung nach Belieben in die Mitte des Reispapiers legen, eine Kante eng überschlagen, die Seiten einschlagen und aufrollen. Zuerst macht man den Fehler, zuviel Füllung zu verwenden – also Maß halten und üben.
Da die Reisblätter leicht milchig durchscheinend bleiben, sieht man die Füllung und ist gehalten hier etwas ästhetisch einwandfreies zu zaubern!
Die Röllchen ohne Berührung nebeneinander dekorativ auf Tellern anrichten und vor dem Servieren eine zeitlang ruhen lassen.
Frisch, leicht, knackig und irgendwie optimistisch!
Dazu nehmen wir gern die Sojasoße mit etwas grünem Meerrettichpulver aus der Sushiküche, es schmecken auch die asiatischen Fertigsoßen aus dem Regal - oder diese hier sind schnell selbst gezaubert:
Soja-Ingwer-Soße
Je 60ml helle und dunkle Sojasoße mit 5cm frisch geriebener Ingwerwurzel und 1-2 EL Reiswein vermengen
.
Süße Chilisoße
125g Zucker und 125g Reisessig zusammen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. 4 Knoblauchzehen pressen, 4 Chilischoten putzen und in feine Ringe schneiden, dazu 3 cm frischen Ingwer reiben. Alles in den Topf und weitere 5 Minuten kochen lassen.
(Übermenge hält sich im gut im Einmachglas)
Süßsaure Sesamsoße
100g Zucker, 125ml Reisessig, Saft und Schale einer ungespritzten Limette und 1-2 TL getrocknete Chilischoten (zerstoßen), in einen Topf geben und 5 Minuten auf die Hälfte einköcheln. Umfüllen und mit geröstetem Sesam bestreuen.
Mai 2014