Grünkohl / Merguez / Kichererbsen

Grünkohl mit Kichererbsen und Mergue

Chrissi und Dorothee überraschten die Kochgruppe mit einer mediteran angehauchten, sehr schön leichten Variante des gemeinhin in Deutschland mehrtägig totgekochten Grünkohls (auch gut!). Er ist frisch, hat Biss und schmeckt exotisch schön, ohne dass man sich an allzu fremden Geschmäckern abarbeiten muss.

Der Einkauf:
6 Merguez aus der Waitzstraße oder gleich in Ottensen bei Martins Schlachter an der Ecke
1 zerdrückte Knoblauchzehe
2 Schalotten fein gehackt
1 TL Kreuzkümmel fein gemahlen
1 kg Grünkohl geschnitten - frisch oder tiefgekühlt
2 Dosen Kichererbsen
4 cl Sherry

Die aus Nordafrika, über Spanien und Frankreich eingewanderten mageren Lamm/Rindwürste mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen und in einem großen Topf ca. 4 Min. anbraten damit sie eine schöne Farbe bekommen und das Fett austritt. Aus dem Topf nehmen und im gleichen Fett Kreuzkümmel, Koriander, Knoblauch und Schalotten braten bis die Gewürze ihr Aroma entfalten und die Schalotten glasig werden. Nun den Grünkohl dazugeben, unterrühren und mit geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. Die Kichererbsen abtropfen lassen, zum Grünkohl geben und noch einmal gut umrühren. Mit den letzten Minuten die Würste aus dem Topf nehmen, den Sherry dazu geben und leicht verdampfen lassen.
Dazu wurden gebratene Pellkartoffeln gereicht – auf den Punkt gebräunt.

Das ist Kochen auf höchstem Niveau.

Januar 2014