Mo's Wirsing-Fisch-Rouladen

Mo's Wirsing-Fisch-Rouladen für Friedi

Mo hat ein tolles Kochbuch - für alle Tage und auch für „wenn Gäste kommen“. In praktischen Schritten werden die Kochstationen erklärt und bebildert, sodass gut organisierte kulinarische Genüsse entstehen. Freilich passiert das nicht durch sture Anleitung aus dem Buch sondern durch Feinsinn und Liebe für die Produkte, die gelungene Auswahl bester Zutaten ohne Scheu vor langen Wegen und natürlich muss auch klar sein, für wen man den Aufwand nicht scheut. Hier bekocht Mo das Friedchen, das gern vegetarisch ist und auch Fisch nicht scheut. Für sie ist auch der Aufwand bei „sehr fein“ und „winzig fein“ hacken durchaus gerechtfertigt.

Zutaten für 4 Personen:
400g Rotbarschfilet
3-4 EL Zitronensaft
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel
4 EL Öl
2 kleine Köpfe Wirsingkohl, je etwa 600g
400 ml Fischfond (aus dem Glas oder Hühnerbrühe)
150g Sahne
1 Döschen oder Tütchen Safran

Das Fischfilet waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit dem Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Champignons putzen, abreiben oder waschen und winzig fein hacken.

Die Zwiebel sehr fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Die gehackten Champignons untermischen, knapp 10 Minuten mitdünsten. Salzen und pfeffern, abkühlen lassen.

Die Kohlköpfe waschen, den harten Strunk und die äußeren Blätter entfernen. 16 schöne große Blätter ablösen. Den Rest der Köpfe vierteln, den harten Strunk entfernen die Viertel in schmale Streifen schneiden.

Die Blätter etwa 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen, auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Die dicken Mittelstrünke mit einem Messer flach schneiden, die Blätter gründlich abtrocknen.

Die Pilzmischung und die Rotbarschstreifen auf die unteren Blattenden verteilen. Die Blätter aufrollen, dabei die Seiten nach innen einschlagen. Mit Küchengarn zusammen binden.

2 EL Öl in einem breiten Topf nicht zu stark erhitzen, die Röllchen rundherum leicht anbraten. Mit der Hälfte des Fischfonds ablöschen, zugedeckt bei milder Hitze etwa 20 Minuten schmoren.

Den restlichen 1 EL Öl in einem anderen Topf erhitzen, den klein geschnittenen Kohl darin anschwitzen. Mit dem übrigen Fond ablöschen, den Kohl zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten.

Den Kohl und die Röllchen abtropfen lassen. Den Sud von beidem in einen Topf zusammengießen, mit der Sahne und dem Safran verrühren, offen bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Röllchen, dem Gemüse und Kartoffeln servieren.

Sehr lohnend und hier eine gute Synthese: Kochbuch, Mo, Geburtstag, Ausdauer beim Hacken.

Oktober 2013