Mojo

Mojo [’mocho]

Diesmal geht’s kulinarisch auf die Kanaren.
Den heißen Tipp für die Zunge bekamen wir auf der standesamtlichen Hochzeit von Julia und Martin in der Strandperle, wo Mojo als Dip gereicht wurde – und gleich mit dem besten Rezept der Welt durch unseren Tischnachbarn Onkel Mathias (gegnerische Familie) getoppt wurde.
Mojos sind kalte Soßen, die hauptsächlich aus Essig, Öl und Knoblauch bestehen. Sie sind sehr variantenreich und werden als Dip und Beilage zu den verschiedensten Speisen wie Fleisch, Fisch und Brot gereicht, und besonders zu den runzligen kanarischen Kartoffeln (papas arrugadas). Das spezifische Rezept des Herstellers oder des Restaurantbesitzers der Strandperle bleiben meist ein Geheimnis – uns aber nicht.
Teilweise verwenden die Geheimnisträger einen Mörser, um die Zutaten zu einem Brei zu pürieren, den sie anschließend langsam mit Öl zu einer Paste verarbeiten. Andere nehmen einen guten Mixer oder Zauberstab.

Roter Mojo (Mojo picante oder Mojo picón) enthält neben (Weißwein-) Essig und Öl Kreuzkümmel (Cumin), Knoblauch, Chilis, vielleicht eine gehäutete Tomate, eventuell frische pürierte rote Paprika zum Binden, dann Salz und Pfeffer.

Grüner Mojo (Mojo verde) kann die Farbe entweder durch frische Petersilie oder bevorzugt durch frisches Korianderkraut erhalten. Des Weiteren können Avocados und grüne Paprika verwendet werden. Unverzichtbare weitere Bestandteile sind Salz und Kreuzkümmel.

Mathias mixt zwei Paprika, dazu Essig und Öl, zerdrückt jungen Knoblauch und würzt mit Cumin – nicht viel Arbeit und fertig!

Meistens gibt es ja den Dipp zum eigentlichen Essen – hier gibt es etwas zum Dipp dazu!

• Kalbsleber in Stücken in Mehl wenden, kurz braten und mit grüner Mojo mariniert servieren.
• Oder Hühnerfiletspießchen braten und salzen, dann mit roter Mojo mariniert servieren und dazu warmes Baguette vorbereiten.

August 2013