Topfenspeise mit Safranquitten
Zutaten
Topfenspeise mit Safranquitten und Waldbeeren-Ragout
Die österreichische Küche steckt voller Überraschungen – zumindest deshalb, weil schon die Grundnahrungsmittel befremdliche Namen tragen. Zurzeit erlebt sie eine große Aufmerksamkeit, G+U hat ein aktuelles Kochbuch herausgegeben und bei „Lanz kocht“ im ZDF serviert Sarah Wiener diese köstliche Nachspeise – dies alles allerdings erst, nachdem unsere Kochgruppe das Thema im wahrsten Sinne des Wortes gewälzt hat (siehe Titelrezept!).
Die Zubereitung ist super durchorganisiert beschrieben und einfach nachzukochen, wenn man Frau Wiener folgt.
Zutaten für 4 Portionen Topfencreme:
500g Topfen (Quark)
3 Blatt Gelatine
2 gehäufte EL Vanille-Zucker
1 Vanille-Schote
4 cl Orangenlikör
30g Sahne
Den Topfen mindestens acht Stunden in einem Sieb abtropfen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Vanillezucker und dem ausgekratzten Vanillemark verrühren. Den Orangenlikör leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Einige Esslöffel der Topfenmasse in die warme Gelatine einrühren, dann diese Mischung in die restliche Topfenmasse rühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Topfencreme kalt stellen.
Zutaten für die Safranquitten:
3 Quitten
¼ l Weißwein
1 Stange Zimt
¼ TL Safranfäden
100g Gelierzucker 1:1
Quitten waschen, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden. Den Weißwein mit Zimtstange und Safran in einen Topf geben und aufkochen. Quitten und Gelierzucker dazugeben und etwa 30 Minuten (je nach Reifegrad und Sorte der Quitten) leise kochen lassen. Die Früchte sollen bissfest sein. Die Zimtstange entfernen, die Quitten auskühlen lassen.
Zutaten für das Waldbeeren-Ragout:
200g gemischte Waldbeeren wie Brombeeren, Himbeeren und Heidelbeeren
50 ml Rotwein
½ Stange Zimt
50 ml Orangensaft
200g Gelierzucker 1:1
zum Verzieren: einige Beeren und Melissenblätter
Die Beeren säubern (oder TK?!). Den Rotwein mit der Zimtstange aufkochen. Orangensaft dazugeben. Die Beeren mit dem Gelierzucker hinzufügen und etwa fünf Minuten kochen lassen bis der Zucker bindet. Auskühlen lassen.
Servieren:
Das Dessert in schöne Gläser schichten: Zuerst zwei Esslöffel Quitten, darauf zwei Esslöffel Topfencreme, darauf zwei Esslöffel Beerenragout und zum Abschluss wieder zwei Esslöffel Topfencreme. Mit Beeren und Melisseblättchen garnieren.
Kommentar:
Der viele Alkohol spielt am Ende keine Rolle die in % gemessen wird, Julia war die Creation viel zu süß, Hans nicht – das Kochen klingt aufwändig, geht aber schnell von der Hand.
Sehr empfehlenswert!
Oktober 2012