Sumak-Aubergine auf Tabouleh

Sumak-Aubergine auf Tabouleh

Julia hatte im edlen Restaurant Turnhalle St. Georg in der langen Reihe vegetarisch bestellt und zwar den Titel. In der Karte stand noch genauer Sumak-Auberginenschnitzel. Den Wunsch, dies köstliche Gericht nun günstiger in häuslicher Atmosphäre zu genießen und dazu der Familie zugänglich zu machen, war dann verbunden mit dem Wunsch des unkomplizierten Nachkochens.

„Schmeckt auch gut, war aber ganz anders, und vor allem waren die Auberginen in Scheiben und wie ein Schnitzel in Gewürz gewälzt und nicht so in Stücke geschnitzelt!“
Egal, Scheiben oder Schnitzel, es schmeckt und es macht Spaß, ein weiteres orientalisches Gewürze auszuprobieren.
Sumak ist ein Gewürz aus der Essigbaumfrucht, macht eine zitronige Würze und darf reichlich eingesetzt werden. Sumak wurde sehr viel verwendet, als die Zitrone noch nicht verbreitet war. Deshalb spricht nichts dagegen, unsere Auberginenschnitzel zusätzlich auch mit Zitrone zu bearbeiten. Sumak bekommt man leicht beim Türken in den typischen 6-eckigen Gewürzgläsern – oder bei famila.

Auberginenschnitzel
In der Saison gab es Baby-Auberginen zu kaufen, die (aufgeschnitten, gesalzen und später abgespült) in Olivenöl und etwas Knoblauch goldbraun gebraten wurden. Kräftig mit Sumak bestreuen, etwas Salz und Zitrone dazu.

Tabouleh ist ein beliebtes libanesisches Gericht, basierend auf Bulgur oder Couscous (feiner Weizengrieß) und Petersilie. Es eignet sich hervorragend als kaltes Sommergericht, etwa anstelle von Salat, oder als Beilage zu Gegrilltem.

Zutaten
4 Gläser Wasser (800 ml)
2 Gläser Bulgur oder alternativ Couscous
1–2 Bund glatte Petersilie
1 Handvoll Minzblätter
1 Zitrone
2–4 Tomaten
1 Salatgurke
1 rote Zwiebel, Schalotten oder 2 Frühlingszwiebeln
6 EL Olivenöl
Meersalz oder Salz aus der Mühle
frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer
1 Prise Kumin
1 Prise Zimt
Etwas Butter

Zubereitung
- mit Bulgur
Den Bulgur mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Auf kleinster Flamme 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und noch 10 Minuten quellen lassen.
In einem Sieb gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken. Wenn man zufällig die passende Menge Wasser nimmt, braucht man den Bulgur auch nicht abtropfen zu lassen, dann saugt er das ganze Wasser auf und ist noch trocken genug, um das Wasser der Tomaten aufzusaugen.

- mit Couscous
Das Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen, vom Herd nehmen und die gleiche Menge Couscous und etwas Öl einrühren - 5 Minuten ziehen lassen. (Wenn es etwas abgekühlt ist, ggf sanft zwischen den Händen verreiben damit keine Klümpchen zurück bleiben).

- für beide Varianten
Während das Getreide vom Herd genommen ist und zieht:
Die Tomaten halbieren und klein schneiden. Die Zwiebel klein schneiden und Minze sowie Petersilie fein hacken. Die Gurke schälen und klein schneiden. Die Zitrone auspressen, das Getreide auflockern und mit dem Gemüse und den Kräutern vermischen. Jetzt zieht das Bulgur/Cousous noch einmal Feuchtigkeit aus den Tomaten - es muss also vorher nicht allzu feucht sein. Olivenöl darunter mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
Zum Schluss noch etwas Butter unterrühren.

Tipp
Mit Bulgur kommt der Geschmack der Kräuter besser zum Tragen. Bulgur ist auch etwas bissfester und für Tabouleh herzhafter als Couscous. Mit etwas Harissa oder Chilipaste vielleicht pikant abschmecken.

QuarkDip
Joghurt, Bulgur oder ein anderes weißes Erzeugnis mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Zitrone würzen und als Dipp servieren

Brot
Fladenbrot passt, natürlich auch die dünnen orientalischen Fladen

Juli 2012