Lebkuchen
Zutaten
Lebkuchen
Originalrezept überliefert von der Großmutter von Nicole (Trommelgruppe), die in jedem Jahr in der Adventszeit offensichtlich ihre ganze Umgebung mit diesen köstlichen, weichen und aromatischen runden Teilen versorgt – so auch bando sambado und gleich auch mit dem Rezept dazu.
Einkaufen:
5 Eier
320g Puderzucker
1 Päckchen Orangeat
2 Päckchen Zitronat
300g gemahlene Haselnüsse
300g gemahlene Mandeln
ein paar ganze Mandeln für die Dekoration
1 Messerspitze Muskat
2 Messerspitzen gem. Nelke
1-2 TL Zimt
Zitrone mit BIO-Schale
Oblaten von „Küchle“ 70mm Ø
1 Block beste dunkle Kuvertüre
Schnell und einfach:
Die Zitroneschale abreiben und dann die Zitrone auspressen. Eier, Zitrone und Puderzucker schaumig rühren. Orangeat und Zitronat etwas kleiner hacken und unterrühren. Die gemahlenen Nüsse und Gewürze unterrühren – ebenso die Schale der ganzen Zitrone.
Anschließend auf Oblaten streichen und bei 130 Grad etwa 40 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen mit Kuvertüre überziehen.
Das klingt locker umgesetzt. Das Aufstreichen der recht weichen Masse auf die dünnen Oblaten ist eine Hürde. Entweder üben oder einen kleinen passenden Halter bauen!
Die Lebkuchen kommen noch relativ weich aus dem Ofen. Großmutters Tipp: Evtl. noch einmal 10 Minuten nachbacken.
Jetzt die Kuvertüre – im Wasserbad erwärmt – mit dem Pinsel großzügig auftragen, dekorieren und die Lebkuchen über Nacht abkühlen lassen.
In einer Dose reifen lassen. Unsere Exemplare haben beim Probieren sehr zitronig geschmeckt (auch gut) – hat sich dann aber egalisiert und das übliche weihnachtliche Geschmackserlebnis hat sich auf feinste Weise entwickelt.
Großmütter sind doch toll.
Die Schokolade hat dann leider sehr schnell graue Ausblühungen auskristallisiert (Schokofett). Dies zu vermeiden ist eine hohe Kunst – es gehört ein Thermometer dazu und die richtige, nicht zu hohe Schmelztemperatur der Schokolade – bitte anderweitig kundig machen. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch und wenn man die Lebkuchen von Zeit zu Zeit ableckt, sehen sie auch wieder lange gut aus.
Dezember 2012